Вода играет огромную роль в жизнедеятельности живых организмов (животных, растений, микроорганизмов), выполняя множество функций, связанных с питанием, ростом и развитием, температурной регуляцией, дыханием, биохимическими процессами в клетке. С ее помощью осуществляются многочисленные реакции, также она является средой.
Установлено, что вода в клетках и тканях живых организмов находится в двух формах:
На схеме, представленной ниже, это хорошо проиллюстрировано:
Совершенно очевидно, что свободная вода может легко передвигаться как внутри клеток, так и по тканям, например, в растениях она участвует в водообмене, в частности в транспирации, снижая температуру листьев.
Совсем иначе обстоит дело со связанной водой в клетках.
Рассмотрим более подробно виды связанной воды. Она бывает в трех основных видах: