Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
Очень люблю капусту, свежую, тушеную, в пирожках. В нашей семье самая популярная начика для пирогов - капуста тушеная с томатом, но иногда я этой привычке изменяю и делаю другие виды. Итак, начики из капусты бывают:
- Капуста тушеная в томате - капуста (1/2 среднего кочана) рубится тонкой соломкой, обжаривается на растительном масле, заливается парой стаканов воды (бульона) и тушится до мягкости, добавляю 3 ст.л. томатной пасты, соль-перец, тушу до однорождной массы. Остужаю и использую как начинку.
- С грибами и томатом - как в первом пункте, но до добавления томата ввожу нарезанные слайсами грибы.
- С отварными яйцами - как в первом пункте к готовой начинке ввожу отварные рубленные яйца и зелень (эту начинку можно просто есть как закуску).
- С сырым яйцом - капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле, подлив немного воды тушить до мягкости, добавить соль и специи по вкусу. Перед окончанием готовки взбить вилкой сырые яйца и ввести в капусту, можно добавить зелень по вкусу.
- Капуста, тушеная в молоке - подготовливаем капусту как выше. после обжарки заливаем молоком, тушим под закрытой крышкой. При таком приготовлении капуста получается прямо таки сладкой.
- Квашеная капуста тушеная
- Квашеная капуста, тушеная с охотничьими колбасками
- Капруста тушеная с рисом - капусту тушим до готовности, отдельно отвариваем рис, промываем, смешиваем с капустой, добавляем кусочек сливочного масла, специи и соль по вкусу.
Рецепт достаточно прост, сама очень люблю готовить "зебру"
Маргарин ( 100 гр.) согреть до комнатной температуры, натереть на терке (так будет быстрее) и перетереть с сахаром (300 гр.), добавить в эту массу 4 яйца и 200 мл. сметаны, все перемешать. по желанию можно добавить разрыхлитель (примерно 5 г.) В эту массу добавить муки (400 гр.) перемешать ложкой, затем можно миксером и разделить получившееся тесто на две части (доли). В одну часть добавить какао (40 гр.)
Смазать маслом форму для выпечки и поочередно (т.е. сначала тесто с какао, затем без) уложить тесто. Ну здесь уже на ваше усмотрение как класть тесто, можно в виде рисунка паутинки и т.д.
Выпекать кекс при 180 градусах, около 50 минут. Можно украсить глазурью, либо пропитать сметаной, посыпать изюмом и т.д.
При приготовлении творожной запеканки я никогда не использую блендер и миксер.
Для запеканки я беру:
- творог 300 г.
- манная крупа 4 ст.л.
- сметана 1/2 стакана
- сахар 4 ст.л.
- яйцо 2 шт.
- разрыхлитель 1 упаковкаили 0,5 ч.л. соды
- ванилин,соль щепотка
- при желании 100 гр. запаренного предварительно изюма
Сметану нужно смешать с манкой и дать постоять минут 15.
Творог тщательно смешать с разрыхлителем, манку со сметаной, ванилином и солью.
Отдельно взбить венчиком яйца с сахаром.
После чего смешать с творожной массой.
Если делаете с изюмом,то добавьте его и перемешайте снова.
Затем нужно смазать форму для запекания и присыпать немного ее манкой.
Выложить готовую творожную массу.Разровнять ее.
И выпекать в духовке 45 минут при t 180С.
Даже у опытной хозяйки (намного реже конечно, чем у неопытной), но всё же бывают огорчительные результаты. Почему у неё не получились блины можно только предполагать, но причин может быть довольно много. Например:
Вместо любимой чугунной сковороды была опробована новая, возможно она была с тонким дном, вот она как раз таки подвела. Для того, чтобы блинчики получились тоненькие и вкусные очень важно на какой сковороде они будут выпекаться. На своём опыте убедилась, что самая лучшая-это чугунная. Конечно, сковорода может быть и не чугунная, но её нужно опробовать несколько раз, чтобы понять, как лучше выпекаются на ней блины.
Не меньшее значение для вкусных блинчиков имеет мука, если она была залежалая (очень пылилась при просеивании), то на блинчиках это тоже скажется, вкус будет совсем не тот, как если бы мука была свежей.
Возможно был опробован новый рецепт блинчиков и они получились хуже, чем всегда.
А иногда такое бывает просто без видимых причин: ну очень стараешься, а выходит хуже, чем когда готовишь на автопилоте)