Чтобы рыба, запеченная в фольге, получилась вкусной, нежной и сочной нужно в первую очередь купить жирненькую рыбку, такую как семга или форель, ну или хотя бы большого карпа. Ничего лишнего не добавлять. Сделать маленькие отверстия в мякоти рыбы и вставить туда кусочек лимона. Хорошенько посолить, завернуть в фольгу и поставить на медленный огонь (это важно!чтобы рыбка получилась сочной) в духовку на один час.
При покупке рыбы в первую очередь она должна иметь запах приятной свежести,свойственный запаху рыбы,немножно может пахнуть тиной,потом надо надавить на тело рыбы пальцем,образовавшаяся от надавливания ямочка должна быстро востановиться.Обязательно смотрим на жабры,они должны быть розового или ярко-красного цвета,чтобы не было никакой слизы,затем заглянем рыбе в глаза,они должны быть ясными,прозрачными,чтобы не было никакой пленки на глазах.Далее обратим внимание на брюшко рыбы,оно не должно быть вздутым и выпуклым,эти признаки говорят,что рыба уже начала протухать.На внешний вид рыбы должна быть скользской,плавники и хвост свежие.Все это говорит ,что перед вами свежая рыба,можно смело делать покупку.
Вкусную жареную речную рыбку готовит мой папа:) Сам поймает, сам выпотрошит и сам приготовит:)
Делает это исключительно на старой чугунной сковороде, которой точно больше 30 лет:)
Сначала обваляет рыбку в муке, потом окунет во взбитое яйцо и обсыпет молотыми сухарями. Далее разогреет сковороду, смажет не рафинированным маслом, обжаривает рыбку с одной стороны. Затем переворачивает на другую и очень обильно посыпает репчатым луком, так, что рыбка будто плавает в луке:) Солит, перчит и на несколько минут закрывает крышкой.
Вот и все жареная рыбка с луковым гарниром готова;)
Такой вкусной рыбки я не кушала ни где:)
Любая рыба, в том числе и окунь, должна отвечать следующим требованиям. 1) Рыба должна иметь товарный внешний вид без заметных повреждений чешуи и кожи. Порезы, вмятины, оторванные плавники недопустимы. 2)Рыба не должна иметь неприятного запаха. 3) Если рыба не в состоянии сосульки и на неё можно надавить пальцем, то сделайте это. На хорошей рыбе следа не останется, а на несвежей останется углубление от нажима. 4) Жабры должны быть красного или насыщенного розового цвета. 5) Особое внимание следует обратить на положение зрачков. У свежей рыбы зрачки должны быть опущены вниз глаза. Если они расположены по центру или смотрят вверх - рыба несвежая. И коли речь идёт об окуне, то обратите внимание на его окраску. У свежего окуня тёмные полосы контрастируют со светлыми. У несвежего чешуя выцветшая и полосы либо слабо контрастируют, либо сливаются в единый цвет, буд-то их и вовсе нет. Белые или бледно-розовые плавники также не говорят о свежести окуня. У свежего они жёлто-оранжевые или оранжево-красные.
Приготовить осетра в духовке - это задача непростая для тех, кто осетра реально держит в руках. Потому что осетр - рыба огромная, в духовку не влезет ни при каких обстоятельствах. Лосось и тот не всякий поместится, разве что без хвоста и по диагонали. А про осетра и говорить нечего.
Если же у Вас осетр может поместиться в духовку, то никому об этом не говорите, потому что это чистой воды браконьерство.
Но, положим, Вы купили осетра и хотите его запечь. Чтобы приготовить осетра в духовке, нужно отрезать такой кусок рыбы, который поместится на противень. Нужно учесть, что осетр - рыба жирная, поэтому противень нужен поглубже, чтобы жир не вытек. Готовить такую царскую рыбу несложно, она очень вкусная.
Очищенный кусок осетра укладываем на смазанный растительным маслом противень. Готовим смесь лимонного сока с подсолнечным, а лучше оливковым маслом в равной пропорции. Добавляем в эту смесь рубленую зелень и хорошенько смазываем этой смесью осетра снаружи и внутри. Солим со всех сторон. Можно добавить и перца, но я не советую, и без него будет вкусно. Дав постоять осетру еще полчаса, чтобы маринад впитался в рыбу, заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. Время приготовления осетра в духовке зависит от его размеров и температуры духовки. Советую не делать температуру более 220 градусов. Когда почувствуете аппетитный запах и поймете, что ждать уже нет сил, достаньте осетра из духовки, разверните фольгу, полейте его остатками маринада и снова отправьте в духовку подрумяниться.
Такого осетра, приготовленного в духовке, Вы и Ваши гости съедите в один присест, несмотря на его размер.