Диетологи советуют
Диетологи советуют потреблять пищу, сваренную на пару, всем, особенно тем, кто вынужден заботиться о своем здоровье. Паровое питание - наиболее щадящая диета для ослабленных органов пищеварения. Блюда, приготовленные на пару, показаны при болезнях желудочно-кишечного тракта: хроническом гастрите, холецистите, заболевании двенадцатиперстной кишки, язвенной болезни желудка. Другими показаниями для перехода на паровую кухню являются заболевания сердечно-сосудистой системы. Так, при атеросклерозе важно исключить острые и жирные блюда, чтобы понизить уровень холестерина в крови. Паровая диета необходима также при нарушениях обмена веществ, избыточном весе, аллергии и других заболеваниях. Паровое питание особенно актуально для пожилых людей, беременных женщин и детей. Кроме того, пересмотреть свой рацион необходимо всем, независимо от возраста и физиологического состояния, в тех случаях, когда организм подвергается воздействию неблагоприятных факторов: при недосыпании, частых стрессах, повышенных физических и эмоциональных нагрузках. А если учитывать современный образ жизни горожан, то сам собой напрашивается вывод, что паровая кулинария полезна для всех.
Почему паровая пища полезнее жареной и вареной
После первичной обработки в продуктах остается значительное количество микроорганизмов, в том числе и возбудители опасных заболеваний, а мясо и рыба, кроме того, могут быть заражены паразитами. После нагрева продуктов до температуры выше 50 градусов развитие большинства болезнетворных агентов приостанавливается, а при дальнейшем повышении температуры оно вообще останавливается. В некоторых сырых продуктах, таких, как фасоль, горох, позеленевший картофель, содержатся естественные яды, которые при тепловой обработке либо разрушаются, либо, как в случае с паром, переходят в воду и удаляются вместе с отваром. При паровом приготовлении также разрушаются некоторые аллергены. В этом случае варка пищи на пару освобождает продукты от термонестабильных веществ, а людей, предрасположенных к аллергической реакции, от возможных неприятностей. Немаловажно и то, что во время паровой обработки продуктов в них максимально сохраняются витамины и другие биологически активные вещества. В паровой среде можно готовить очень легкие низкокалорийные блюда, поскольку в пароварке готовка происходит без жира и без масла, а жир, содержащийся в самих продуктах, выпаривается, как в сауне. При таком способе обработки в блюдах не образуются опасные канцерогены.
