Карась можно приготовить "в шубке",это карась который жарится в мягкой и очень вкусной панировке,и там начинка из кураги.
Количество перечисленных продуктов для приготовления рассчитано на пять порций.
Эта горячая закуска подойдет на обед,для праздничного или банкетного стола,на ужин,или к вам внезапно придут гости.
Вами понадобятся:
караси — 5 штук
Соевый соус — 1 чайная ложка
Перец душистый по вашему вкусу
Кориандр тоже по вкусу
Для панировки:
Крекер несладкий — 7 штучек
Яйцо куриное — 2 штуки
Мука — половинка стакана
Соль
Курага — 5 штучек
Масло оливковое по расходу
Как готовим карася под шубкой:
Хариус рыба вкусная, и мясо у нее очень нежное. В наших краях эта рыба не диковинка, но в основном ее солят сразу. Это если летом рыбачат, чтобы не испортилась (потрошат, пересыпают солью, и обкладывают крапивой или осокой для лучшей сохранности), зимой проще, она замерзает быстро.Тогда и пожарить, и ушицу сварить можно. Еще очень вкусный копченый хариус, но так как коптильни у нас нет, я это делаю с жидким дымом (мариную подсоленную рыбку в дымке минут 20-30, и в духовку, пока жидкость не выпарится). Также экспериментировала с хариусом разные виды засолки. Больше всего понравилось "хе", а вот сорокаминутка как то не очень - мясо жестким становится. В принципе хариуса можно готовить как и любую другую рыбу, только время приготовления сократить. Еще мне эта рыба нравится тем, что у нее нет специфического рыбного запаха, она источает аромат свежего огурчика!
Прекрасно ловился на Средней Волге в мае, причём и на самой Волге и на озёрах вблизи.Мало того попадались в этом году экземпляры до 2 кило.А приметам связанным с клёвом карася особо не верьте.У на с говорят лучший клёв карася, когда цветёт шиповник.Так вот, когда в июне у нас зацвёл шиповник, карась почти прекратил клевать, а после цветения, снова на жор пошёл.Я бы сказал всё зависит от местности и условий.У нас например, за последние три года впервые хорошо добавился уровень воды и очень тепло.Хорошо клюёт карась, карп, лещ, а вот окунь ловится плохо в этом году.
Берём сковороду. лук репчатый, сметану, соль, перец... карасей чистим и по всей спинке с двух сторон делаем надрезы.... но не глубокие, чтобы рыба не развалилась.солим и перчим по вкусу... затем нарезаем лук , я обычно режу кольцами...
наливаем масло на сковороду и разогреваем ... затем выкладываем карасей , предварительно обваляв их в муке, но не сильно... и зажариваем с одной стороны, переворачиваем и засыпаем луком, можно снова добавить соль, перец, и сметану, сметана должна покрыть рыбу полностью... накрываем крышкой и кменьшаем огонь... пусть тушится до готовности... после приготовления... вы получите прекрасных, нежных карасиков без противных мелких косточек.
<h2>как жарить рыбу чтобы она не прилипала к сковороде</h2>
Этот вопрос интересует многих.
Во первых, надо прокалить сковороду, только потом наливать на нее масло (когда капля воды начинает шипеть на сковороде). Далее подождать пару минут пока масло нагреется, затем добавить прямо в растительное масло немного мелкой соли, и только потом выкладывать на нее рыбу.
Некоторые домохозяйки предлагают другой вариант - вначале прокалить соль на сковороде,
затем туда вылить масло и потом жарить рыбу.
Если рыбу не обваливать в панировочных сухарях, то тогда ее надо хорошо промокнуть салфеткой,
чтобы не было влаги, иначе шкурка пригорит намертво.
Еще одним вариантом является частичная комбинация при жарке сливочного масла и растительного.
