Т.е. Вы собираетесь обрабатывать яичную скорлупу лимонной кислотой, и то, что получится, есть? В связи с этим Вы и задаёте свои вопросы?
Точный состав яичной скорлупы я не знаю, но общепринято, что кальций в яичной скорлупе содержится в виде карбоната, т.е. в виде СаСО3 (из него же состоит и обыкновенный мел и мрамор).
На все Ваши вопросы можно ответить одним предложением: При варке яиц, сколько бы времени Вы ни варили, карбонат кальция не изменяется, не разрушается, хоть сто лет его варите.
При взаимодействии с лимонной кислотой карбонат кальция реагирует с ней, при этом образуются цитрат кальция, вода и углекислый газ
3 СаСО3 + 2 С6Н8О7 -----> Са3(С6Н5О7)2 + 3 Н2О + 3 СО2.
Цитрат натрия немного растворим в воде (около 900 мг в 1 литре), поэтому при поедании такой смеси он может усваиваться. Но с точки зрения химии, обработка лимонной кислотой совершенно излишня. Можно просто проглотить порошок карбоната кальция (толчёной скорлупы, толчёного мела, толчёного мрамора). В виде какой соли (карбоната или цитрата) попал в желудок кальций, не имеет значения, так как и та и другая соль в желудке прореагируют с соляной кислотой, и получится хлорид кальция.
<hr />
Полезна ли яичная скорлупа? Лично я считаю, что скорлупа бесполезна, но не оспариваю и противоположное мнение. Это как вера в бога, одни верят, другие - нет.
А вот насчёт сальмонелл Вы наверное правы. Чтобы гарантировать себя от них, лучше не есть скорлупу от сырых яиц.
