Вроде бы окраска такое простое дело, а имеет свои тонкости: приготовить отвар (1 ст. шелухи на 1 л воды), закипятить воду, высыпать шелуху и проварить на медленном огне 30 мин -охладить до комнатной температуры, посолить покруче, и готовить яйца, как в обычной воде. Только я кладу теплые (комнатн. темп.))яйца в теплый отвар. Кстати, раствор без шелухи можно хранить в банке в холодильнике неделю. Слегка "прикопченный" вкус и нежный кремовый оттенок у белка получится при длительной(2ч.и более) варки на очень слабом огне.
Теперь полезности:
чтобы краска легла равномерно яйца перед приготовлением нужно вымыть и протереть содовым, спиртовым или уксусным раствором;
чтобы яйца не трескались при варке - они должны быть теплыми (можно их выдержать в теплой (30-35 градусов) воде);
чтобы желток был нежным, варите их на медленном огне;
чтобы придать яйцам красивый блеск и более насыщенный цвет просто протрите их после приготовления подсолнечным маслом.
Получить пасхальные яйца с мраморным рисунком можно несколькими способами, но прежде всего нужно учесть некоторые моменты.
Берём только белые яйца и тщательно их моем.
Яйца из холодильника достать за час до варки, чтобы они не лопнули. Можно с этой же целью добавить в кастрюльку ложку соли.
Кастрюльку лучше брать металлическую, потому что эмалированную потом трудно отчистить.
Первый вариант. Обвалять смоченные водой яйца в измельчённой луковой шелухе. Туго обернуть марлей или капроновым чулком. Туго завязать марлю на концах. Варим в обычной воде 7-9 минут, потом добавляем в воду пузырёк зелёнки и варим ещё 1-2 минуты. Воду слить и залить холодной водой. Осторожно вынуть яйца, снять марлю и шелуху, обтереть растительным маслом.
Пошаговый рецепт приготовления мраморных яиц можно посмотреть здесь.
Вариант второй. Яйца с шелухой отвариваем так же, как в предыдущем рецепте, но вынимаем их сразу после 9 минут. Промываем холодной водой, даём обсохнуть. Пока яйца варятся, разводим в горячей воде пищевые красители по вашему выбору. Вода к моменту готовки яиц как раз успевает остыть до комнатной температуры. Опускаем туда сваренный яйца на несколько минут. Вынимаем, протираем маслом.
Третий вариант.
Во время варки яиц в шелухе их нужно периодически перемешивать, чтобы отдельные листики шелухи не приклеивались к скорлупе. Тогда окраска будет неравномерной и некрасивой, поэтому я всегда слежу за окраской.
Может быть так, что одно яйцо лежит на шелухе, оно с той стороны окраситься лучше, в другом же месте окраска получится слабее. Опять же вывод - мешаем и следим за интенсивностью окраски, кому-то светлее, кому-то темнее. Чем больше шелухи - тем насыщенней цвет.
Обратите внимание на цвет шелухи лука, он тоже не всегда одинаковый. Бывает светлая окраска, поэтому и отвар будет слабенький. А вот с фиолетовой шелухой мне не понравилось, получился как-то грязноватый оттенок. Но это у меня, может, слабо насыщенный отвар был.
Я сегодня видела программу "Контрольная закупка", там рассказывали, как красить яйца, можно свеклой - розовые будут, квашеной капустой - голубые, листик петрушки прилепляют к яйцу, помещают в сетку и в луковую шелуху, получается белый листик на темном фоне, но мне не понравился результат, какие-то они бледные были.
Крашенные перепелиные яйца очень нравятся маленьким детям, наверное из за размера и интересной декоративной природной окраски в "ряпушку". Взрослым биться ими будет неудобно, а вот детям в самый раз-скорлупа более тонкая и пленка внутри более прочная, меньше опасность порезаться. Красили мы их так: сначала отваривали луковую шелуху (лучше от красного лука) в кастрюле, затем отвар остужали и в уже прохладный клали яйца и варили после закипания минут 10-12, доставали и остужали.
