Как приготовить котлеты?
13 ответов:
Рецепт вкусных котлет N 113.
Для приготовления котлет берется:
500 г говяжьего фарша (лучше высшего сорта),
120-140 г репчатого лука (1 луковица среднего размера),
1 куриное яйцо,
50-60 г мякиша белого хлеба (3-4 кусочка без корки),
50 мл молока 3,2% (3-4 ст.л.),
5 г соли (1 ч.л. без горки),
молотый перец не более 1/4 ч.л. без горки,
панировочные сухари.
- Кладем мякиш белого хлеба в емкость, где будет готовиться фарш для котлет.
- Добавляем 3-4 ст.л. молока и разбиваем 1 яйцо, чтобы хлеб немного размок.
- К общей массе добавляем натертый на крупной терке репчатый лук, предварительно промытый и очищенный от шелухи.
- Сверху равномерно посыпаем солью и молотым перцем.
- Берем толкушку и разминаем хлеб со всеми добавками до равномерной кашицы 3-5 минут. Хлеб отжимать от молока в данном рецепте не нужно.
- В полученную массу добавляем говяжий фарш и продолжаем разминать толкушкой еще около 10 минут (для максимально однородного смешивания можно переодически использовать ложку).
- Смачиваем водой руки и формируем котлеты нужной формы и размера, обваливая в панировочных сухарях.
- Котлеты обжариваем на сковороде с 2х сторон на растительном или сливочном масле в течение 30 минут, переодически переворачивая.
- Итог - пальчики оближешь, главное котлеты не переперчить и не пережарить (если переворачивать их каждые 5 минут на медленном огне - всё должно получиться).
когда спрашивают о вкусных котлетах, желают иметь в результате сочные, мясистые, аппетитные котлеты. Часто для сочности добавляют водичку или юшку с мяса, но это ошибка, так котлета становится не сочной, а водянистой, из-за чего приходится в нее добавлять муку или хлеб, а это снижает вкус мяса.
Рекомендую вместо воды добавлять любой жир, лучше свиной, если говядина, тогда свиного жира побольше, примерно четверть массы фарша. Можно добавлять куриный фарш, но очень мало, он сильно течет и жир в нем не тот, что нужен.
Чтобы котлета не теряла вкус мяса, булку добавляйте только для прикола - примерно 10-ую часть от массы чистого фарша или меньше даже. Картофель забирает тоже вкус мяса, его кладут для увеличения массы, плюс он дает много ненужного сока и жидкости. Чтобы их устранить не добавляя в котлеты муку и кучу хлеба, понадобится добавлять много яиц, примерно 4 штуки на кило готового фарша.
Морковь в котлетах хороша тогда, когда измельчена на нет, ее не видно. На кило чистого фарша мяса идет примерно 2 больших моркови. Не кладите морковь в говядину, вкус будет такой, как будто у вас котлета из одной моркови.
Еще один секрет вкусных котлет - смешанный фарш. Как минимум три вида мяса смешиваете в равных пропорциях. Вкус получается улетный хоть с дополнениями, хоть без них.
обязательный компонент всех котлет - лук, тут принцип такой: чем больше, тем лучше.
Котлеты....
Я делаю так. Беру килограмм фарша, добавляю белую размоченную булочку грамм двести, специи, два яйца,тертый сыр "пармезан", чесночек(совсем чуть чуть), мелко порезанный лук, три столовых ложки оливкового масла, пол стакана воды или молока.
Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на часа три. Потом можно приступать к жарке. Если фарш слишком густой, добавьте еще немножко молока.
Котлеты я обваливаю в муке, в яйце и на сковородку. Жарю сначала на большом огне несколько минут, а потом на маленьком, что бы прожарились.
Приятного аппетита.
Вот только что готовила котлеты. Рассказываю.
- Свинина (фарш), обжаренный лук, хлеб моченый в молоке, яйца, соль, перец молотый чеснок - все перемешиваю, пропорции на глаз, но у меня получается что половина - это фарш, вторая половина - все остальное. А вообще лучше, если мяса хотябы две трети.
- Формирую котлетки обваливая их в муке (чтобы не приклеивались к рукам и не рассыпались), отбиваю их об досточку и на сковороду с кипящим маслом. Обжариваю с двух сторон, чтобы "схватились" и появилась золотистая корочка и выкладываю на отдельную тарелку, и сковорода освобождается для следующих котлеток. Таким образом делаю, пока не закончится фарш приготоленный.
- Затем на сковороду выкладываю мелко нарезанный лук прямо на масло, в котором котлеты жарила, затем выкладываю все котлетки, ставлю боком, чтобы все влезли и поливаю соусом.
Варианты соусов могут быть разные. Например, вода+майонез+чеснок или вода+майонез+томатная паста или вода+майоне+соус "Савва" (самый вкусный вариант).
Котлетки залитые соусом ставлю на огонь и пусть "доходят", как только появились первые признаки кипения - огонь сбавляю, посыпаю зеленью и котлеты через минут 5-10 готовы. Получается сразу котлеты и подлива, очень вкусно с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Могу предложить обычный рецепт котлет: нужно взять фарш свинина+говядина (еще люблю свинина+индюшатина, но они получаются чуть суше), добавить в него размоченный в молоке кусочек батона, пару яиц, перекрученный или размолотый в блендере лук, пару долек чеснока, соль-перец, можно положить еще приправ на выбор и по вкусу.
Затем сформировать котлеты и обвалять их в сухарях или муке (но иногда и вовсе без панировки), затем обжарить на сильном огне до зажаристой корочки, а потом поставить на медленный огонь под крышкой, чтоб котлетки прожарились внутри.
Если есть время и желание, то в середину каждой котлетки можно положить маленький кусочек сливочного масла, так котлеты будут более сочными и нежными, но если свиной фарш жирный, то лучше так не делать. Это подойдет для фарша из куриного или индюшиного мяса.
Читайте также
<h2>Куриные котлетки....</h2>
Чтобы котлеты не были сухими, нужно белую булочку замачивать в молоке, сильно не отжимать и добавить ложку сметаны.
Потом фарш отбить о дно миски. Берете в руку фарш и бьете с силой. Минуты три, не меньше, нужно производить такой маневр. Добавили соль, перчик, яйцо, вымешали еще раз и оставили на часик в холодильнике.
Жарить желательно на сливочном масле, смешанном с растительным напополам. И обваливать котлетки лучше с начала в муке, потом в яйце и сразу на сковороду. Жарить не долго, будут сухими если пережарите.
Лучше на большом огне быстро обжарить и в разогретой духовке довести до готовности.
Котлеты из крабового мяса
Для приготовления крабовых котлет можно воспользоваться свежим или свеже-замороженным крабовым мясом. Это могут быть фаланги, больший клешни, варёно мороженное филе (роза краба). Так же можно использовать консервированное мясо краба. Крабовое мясо лучше покупать варёно мороженное, тогда не придётся заморачиваться с варкой. Мяса должно быть 350-400 гр.
Для панировки: панировочные сухари тонкого помола (чем мельче, тем лучше), пол ст. ложки крахмала, яйцо - 2-3 шт, мука.
Для соуса: Смешиваем в ёмкости майонез 250 гр, измельчённый зубчик чеснока, цедру лимона и ст. ложку лимонного сока, мелко порезанную кинзу, острый перец по вкусу.
Ещё понадобиться: зелёный лук, петрушка, кинза (всего по одной ст. ложке мелко порубленных), соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления. Мясо краба режем поперёк, на фрагменты примерно 1,5-2 см, руками разделяем на волокна и слегка отжимаем от лишней жидкости, (без фанатизма). В подготовленное крабовое мясо добавляем зелень, 1/4 приготовленного соуса, соль перец по вкусу, хорошо перемешиваем. Сформированные котлеты панируем в стандартной последовательности: мука-яйцо-сухари и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Так как крабовое мясо уже практически готово, жарим до появления золотистой корочки - 2-3 мин с каждой стороны. Для удаления лишнего жира, готовые крабовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца.
Подаём на листе салата, полив соусом и украсив дольками лимона и черри.
Приятного аппетита!