Готовить котлетки в духовке не только удобнее, но намного полезнее.
Можно запечь котлеты собственного производства,а можно готовые,магазинные или полуфабрикаты из кулинарии.
Я делаю так:
На противень или в форму для запекания выкладываю котлеты, добавляю кипяченой воды из чайника,приправу, обычно «Вкусную соль» и ставлю в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов. Ставлю режим конвекции, тогда котлеты получаются румяные.
Масло Не добавляю, они и так получаются сочными.
Жарю котлеты много лет по одному и тому же рецепту: фарш смешанный из говядины, свинины и курицы в равных частях. Добавляю лук и чеснок: одна большая луковица и 2-3 зубчика. Мясо не взвешиваю, но смешиваю в одной миске постоянно, это примерно 500-700 грамм. Размачиваю два ломтя черствого белого хлеба, вымачиваю до рыхлой каши.
Смесь котлетную хорошенько вымешиваю, приправы - разный перец и розмарин. Отбиваю в этой же посуде, делая несколько ударов всей массой о дно. После этого оставляю на некоторое в холодильнике — не менее получаса, потом можно готовить.
Жарю на электроплите в чугунной сковороде на 4-ке. Ни в чем котлетки не обваливаю, формирую мокрыми руками. Обжариваю слегка, без корочки с обеих сторон, вынимаю. Закладываю вторую партию, а после все вместе тушу на 1-е, 10-15 минут.
Всегда пышные и мягкие котлетку, улетают в один присест.
Как рыбак, я бы заметил, что не указанно - какая форель. Есть форель речная, их много подвидов. Та форель маленькая, до 400-500 граммов, и есть форель морская, та весом до 5 килограммов. Приготовление фарша из морской форели одинакова технологии фарша из морского лосося -кеты. Единственно - океанская дикая кета несравнимо вкуснее и полезнее искусственно выведенной форели. Ну а готовить фарш для котлет довольно просто. Отделяем филе от костей, которых в лососях не так и много, и они все крупные. Перемалываем на мясорубке, обязательно добавляя туда до 20% свежего свиного сала. У меня всегда было много рыбы всяких пород, поэтому наша бабуля(она готовила фарш) добавляла в фарш процентов 20 мяса щуки. По вкусу добавляется молотый красный и чёрный перцы, лук в головках и немного чеснока. Далее - обычный процесс лепки и поджарки котлет. Но если Вы из этого фарша сделаете пельмени, поверьте - пельмени из мяса вы долго не будете есть. Это моё личное мнение.
Вероятно вы имеете виду текстурированную соевую муку , делаем котлетки следующим образом - сою замочить теплой водой на 10-20 минут ,после того как соя набухла ее необходимо отжать от лишней жидкости , добавляем в массу куриное яйцо , остывший пожаренный лук и соль ,осторожней с солью , соя сама по себе дает оттенок соли во вкусе , так что будьте внимательны не пересолите.
из фарша формируем котлетки , панируем в сухарях и обжариваем со всех сторон сперва на сильном огне , а затем доводим до готовности на слабом огне. Если вдруг получился пересол , добавьте в сковороду с котлетами воду -доведите до кипения и слейте воду , при необходимости процедуру можно повторить. Приятного аппетита.
Щучьи котлетки самые вкусные!;)
Через мясорубку щучье мясо пропускать не надо, лучше мелко нарезать ножом. Далее добавляем всевозможные специи по личному вкусу - черный или красный перец, сушёную зелень сельдерея и другие прочие вещи.
В такой котлетный рыбный фарш не плохо положить нашинкованные овощи - морковку, лук, вареную картошку, капусту или что-то ещё.
Затем добавить хорошую горчицу, хорошую сметану или домашний майонез. Посолить и даже положить немного сахара.
Всё перемешать, сформировать котлетки, обвалять их в муке, сухарях или например в мелко нарубленной крошке из разных орехов.
Далее - котлеты можно жарить, а можно делать на пару или тушить в различных соусах с самыми удивительными ингредиентами, начиная от солёных огурцов, заканчивая апельсинами или красным луком.
Самое главное - эксперементировать на своей кухне и изначально знать из какой рыбы готовить котлеты? Свеже-пойманной из местных водоёмов или купленной в близлежащем супермаркете?;)
