В Индии есть огромное множество различных рецептов Пакоры. Эта закуска пользуется необычайной популярностью, потому, что вкусная, легко и быстро готовится и ее можно приготовить, практически, из любых, оказавшихся под рукой продуктов. Пакора бывает овощная и фруктовая. Причем можно ее готовить из любых овощей и фруктов. Вот несколько правил приготовления Пакоры:
1) Готовить надо, предварительно сильно нагрев масло для жарки;
2) Особое внимание надо обратить на температуру, при которой готовится эта закуска.
3) Если огонь слишком жаркий, то Пакора останется сырой внутри. А от слабого огня она будет слишком жирная и не хрустящая;
4) Масла в сковородке должно быть много, как при обжарке во фритюре, а после обжарки надо дать маслу стечь и положить Пакору на салфетку, чтобы излишки масла впитались в нее;
5) Можно в тесто добавить немного рисовой муки, чтобы Пакора стала хрустящей;
овощи надо резать тонко, чтобы они хорошо прожарились;
6) Надо добавлять специи для лучшего вкуса (мята, кориандр, томатный соус и т.д.)
Я подобрала самый простой для российских хозяек рецепт Пакоры:
Надо взять несколько картофелин, один помидор, кусок сыра, полчашки муки, соль и перец по вкусу, четверть чайной ложки соды и уксуса для гашения соды, пол чайной ложки молотого кориандра и кумин, растительное масло на обжарку.
Нарезать картошку, помидоры и сыр одинаковой формы и размера(кружочками, овалами или прямоугольниками). Картошку обжарить до румяной корки(подсолить). В тесто добавить специи, влить теплую подсоленную воду, одновременно помешивая. Должно образоваться жидкое тесто как на оладьи (кляр). Затем гасим соду уксусом и вливаем в тесто. Наливаем в сковородку побольше масла и доводим до раскаленного состояния. Кладем кружочек картошки на разделочную доску, сверху кладем помидор, солим, а на помидор - сыр. Они должны быть одинаковой формы и размера. И так поступаем со всей картошкой , помидором и сыром. Затем каждый такой сендвич опускаем в тесто, чтобы все покрылось жидким тестом, затем быстро опускаем в раскаленное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы наша заготовка окунулась в него с головой. Пакора обжаривается до аппетитного состояния. Затем вынимаем шумовкой и опускаем в масло следующую нашу заготовку. Тесто должно быть не слишком жидким, чтобы равномерно покрывало Пакору и не стекала бы с нее, оставляя стороны Пакоры открытыми. Попробуйте. Это вкусно и необычно, легко и просто.