Question

Как из ягод калины убрать горечь?

Ягод калины очень много в этом году. Они горькие, что можно сделать, что бы убрать эту горечь и как затем сделать из них пасту на зиму?

Answer 1

Я делаю такой простой рецепт. Тщательно промываю калину и снимаю ягоды с гроздей. Затем пересыпаю калинуц с сахаром - слой сахара - слой калины (нижний и верхний слои - сахар). Калина поскает сок и становится сладкой и вкусной. Только сахара ложить не очень много, слегка притрусив калину. Для диабетиков и тех, кто не употребляет сахара, можно так же проделать с мёдом.

Answer 2

По всякому пробовали. Всё зависит от калины (есть менее горькие ягода, есть без горечи, но хвалёные сладкоплодные мне сладкими не показались).

Я держу ягоды на кустах до заморозка, а иногда и до нескольких заморозков (пробую). Если сорвать раньше - горчат.

Ягоды обрываем, моем, протираем через металлическое сито (есть в доме такое), засыпаем сахаром 1 к 1 по объёму.

Получается желе. Мажем на хлеб и с чаем. А с кожицей и косточками - горчит.

Answer 3

В народе говорят: Кто с калиной дружен, тому врач не нужен.

Эта самая полезная ягода. Я почему-то её не взлюбила из-за запаха, а сейчас обожаю только после предварительной обработки. В этой ягоде оказывается все полезно и кора, листья, веточки, цветы,ягоды и даже косточки.

Калина помогает от простудных заболеваний, улучшает работу сердца, обладает успокаивающим действием. В ней очень много витаминов. А горечь с этой ягоды полностью не уберешь, она все же остаётся, но уже в малых долях. Для снятия горечи ягоды я всегда замораживаю, а перед тем, как ягоды смешать с сахаром заливаю их кипятком на 5 минут. Затем ягоды перемешанные с сахаром даю чуть постоять для выделения сока и ставлю на медленный огонь для расстворения сахара, но ни в коем случае не кипятим, цвет сразу же изменяется в какой-то темный. У меня в этом году так и получилось - просмотрела и ягоды чуть закипели.

Answer 4

да просто засунуть ее в морозилку - или мне все время везло, или такие сорта калины попадались, но после морозилки вообще не горчило ни разу

Answer 5

Ягоды калины всегда сначала снимаю с кистей, кладу в морозильную камеру на неделю. Затем кипячу воду соленую, опускаю туда ягоды, сразу процеживаю через большой дуршлаг и промываю проточной водой. И протираю в пюре. Добавляю столько же сахара, нагреваю только до растворения сахара, помешивая , а не кипения и сразу закатываю в банки. Кипятить калину нельзя - при 100" плоды изменят цвет на бурый.

Answer 6

Калина очень полезная ягода! Ягоды содержат горький гликозид (вибурнин). Вибурнин предупреждает внутренне кровотечение, с сильным кровоостанавливающим свойством, поэтому осторожно тем, у кого склонность к тромбообразованию и повышенная свертываемость крови.

Калину собирают после первых заморозков, но у нас почти сейчас уже калину птицы склевали, так что остались без этих ягод. Или собранные ягоды оставить в морозильнике. Ранней весной - кладезь витаминов для нашего организма.

Answer 7

Так ведь горечь у калины уходит после заморозков. Либо сорвите калину и положите ее на несколько дней в морозильник, потом разморозьте. Я лично так всегда делаю, чтобы горечь ушла. Или подождите до заморозков, потом соберете.

Answer 8

Горький вкус калины обусловлен содержанием в ней гликозида вибурина. Чтобы горечи в ягодах калины было меньше надо собирать ее после морозов. Когда кисти калины постоят на морозе недельку другую, вот тогда можно их собрать, можно проморозить ягоды в морозильной камере. Можно приготовить калину пареную в духовке с сахаром, Высокая температура освободит калину от горечи. Раньше калину парили в русской печи.

Answer 9

Вообще то ягоды калины и рекомендуют употреблять только после того как их ударят морозом и то не менее 10 градусов мороза и только потом их собирают с дерева - без мороза они и горчат и запах у них какой то не ягодный - у меня вообще висят на дереве всю зиму - по мере надобности срываю .

Answer 10

Калина очень полезная своим витаминным составом, но многие не хотят её кушать из-за горечи в ней.

Горечь в ягоде калины легко убрать следующими способами:

• подморозить ягоды, для этого лучше собирать ягоды после первых заморозков;
• можно подержать ягоды в кипящей воде, минут 5-7 не более.

Answer 11

Калина хоть и полезная ягода, но многие ее не любят из-за горечи. Действительно она мало приятная, хоть и не рекомендуют ее врачи убирать, но для дальнейшей обработки и заготовки на зиму лучше наверное убрать. Для этого можно ягоду положить дней на пять в морозильную камеру. Когда вытащите, то опустите на пять минут в кипящую воду. Потом уже можно ее обрабатывать дальше, горечь уйдет почти вся, останется лишь в малых дозах, но чувствоваться не будет особенно если ягода будет с сахаром - варенье, перетертая с сахаром и так далее. Из ягоды калины можно много заготовок наделать и полезных ко всему же.