Question

Какие кухонные правила Вы упрощаете при приготовление еды на своей кухне?

Answer 1

Иногда в рецептуре какого-нибудь блюда все продукты вполне доступные и не очень недорогие, а какой-то один может оказаться достаточно экзотическим или слишком дорогим и не очень часто использующимся. В этом случае можно посмотреть ориентировочное описание его вкуса и запаха и подумать, что из имеющегося в наличии может его заменить.

В целом же упрощение правил приготовления (например, отсутствие предварительного вымачивания, обжаривания, использование консервов вместо свежих продуктов, закладывание продуктов не в порядке очередности, а всех сразу и др.) очень часто существенно отражается на качестве и вкусе готового блюда.

Answer 2

Сразу трудно вспомнить, что именно я упрощаю в приготовлении блюд на кухне.

Напишу, что вспомню.

Пожалуй, вот это к примеру:

При приготовлении горохового супа, я не заливаю его холодной водой и не оставляю на ночь разбухнуть.

Я заливаю промытый горох сразу кипятком.И в течении часа он в кипятке становится мягким.При приготовлении супа я добавляю немного соды, чтобы горох быстро сварился и стал мягким (как суп-пюре).

Чтобы не мыть противень от порционных кусочков мяса или рыбы я делаю для каждого кусочка "тарелочку" с бортиками из фольги.И противень чистый и весь сок в тарелочке.

Не обжариваю котлеты на сковороде, а готовлю их в томатном или сметанном соусе в духовке.И подлива готова и сочные котлетки (мясные или рыбные).

Иногда, чтобы долго не возиться на кухне (когда времени в обрез) вместо котлет делаю запеканку.В мясную запеканку кладу отварную до полуготовности цветную капусту или брокколи и кубиками нарезанную морковь.

Answer 3

Если сравнивать приготовление еды на кухне заведения общественного питания и на своей домашней, то упрощений достаточно много. В кафе-ресторане рыба, мясо и овощи разделываются на разных столах и уж тем более на разных разделочных досках, а дома такой возможности нет. Самое же главное упрощение, которое может позволить себе хозяйка - это приготовить обед на 2-3 дня, чего ни один повар не может себе позволить. Супы, гарниры, салаты "на завтра" не подаются, всё готовится по принципу сегодня на сегодня. У меня же в спокойно "живёт" в холодильнике позавчерашний винегрет, вчерашняя жареная или тушёная рыба и гороховый суп, приготовленный в субботу, который мы будем есть до вторника или даже среды. Рецептуру же блюд я стараюсь, в основном, выдерживать, если написано авокадо, кладу авокадо. Если по рецепту положено в блюдо класть свежие овощи, то я не заменяю их ни маринованными, ни сушёными, ни солёными. Вот только одну вещь я не люблю - это оливковое масло и всегда заменяю его подсолнечным.