Перловая крупа варится долго, поэтому ее надо предварительно отварить. А дальше варить, как обычную уху. Я делаю так, вначале варю бульон из голов, хвостов, плавников, и не обязательно от скумбрии. Процеживаю его, добавляю мелко порезанный картофель. Когда бульон с картошкой закипит, добавляю скумбрию, порезанную на порционные куски, готовую перловку, мелко нашинкованные лук и морковь. Варю до готовности рыбы. Закладываю специи: перец горошком, лаврушку, соль, кипячу минуту и убираю с огня. Можно добавить зеленушку: укроп, петрушку. Даю настояться 10-15 минут, затем разливаю по тарелкам.
Рецепт рыбного супа можно посмотреть здесь.
Смотря каким способом вы её засаливаете.Обычно,когда рыбу засаливают горячим способом,т.е. заливают горячим маринадом,тогда она получается рыхлая.А вот если засолить скумбрия холодным способом,т.е. пересыпать её солью,сахаром,переложить специями и поставить под гнет,тогда рыба получается упругая.Она таким образом засаливается в собственном соке.
Предлагаю свой вариант этого блюда, то есть Скумбрии с йогуртном соусе, а для приготовления нам нужно:
Прежде всего сделаем соус, а для этого смешаем йогурт и специи.
Рыбу очищаем от внутренностей, моем, сушим и делаем сверху надрезы. Солим и перчим скумбрию. Затем смазываем её нашим приготовленным соусом и оставляем рыбу от 30 минут до 3 часов (на ваше усмотрение, ч обычно держу так рыбу часа 2 - 2,5)) в холодильнике.
После этого выкладываем рыбу в форму для запекания или на противень и ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Рыба должна стать золотистого цвета.
Есть ещё несколько способов, например такой:
При подаче посыпаем её зеленью и она хороша как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Я готовила скумбрию запеченную в фольге, очень вкусно получилось. Знакомые жарят, причем не только скумбрию, но и селедку. Довольно вкусно, но на любителя, к тому же при приготовлении как по мне сильно воняет:)Рецепты тушеной скумбрии есть, значит тушить можно, причем есть рецепты приготовления в мультиварке, но лично я не пробовала.
Можно и скумбрию даже меньше суток,разрезать вдоль по хребту, удалить хребет если хотите и другие кости. Приготовить смесь пример: 150 грамм крупной соли, 75 грамм сахара, специи по вкусу, добавить немного холодной кипяченой воды, чтобы смесь была полусухой, насыпать смесь на кулинарную плотную бумагу по ширине и длине рыбы, положить рыбу шкурой на смесь, затем положить слой смеси сверху рыбы, завернуть рыбу в бумагу и положить в прохладное место. Через четыре часа рыбу можно употреблять в пищу.Рецепт из программы еДА по ТВ, сам пробовал. Вкусно и быстро. Не менять технологию.
