Question

Зачем укутывают банки с консервированными помидорами и огурцами?

Для чего банки с консервированными овощами укутывают, то есть держат под шубой, под одеялом и вообще под чем-то теплым?

Answer 1

Это делается для того, чтобы овощи хорошенько прогрелись. Когда мы заливаем их кипятком при консервации они становятся горячими только сверху, а серединка не прогревается. И возможные микробы и бактерии остаются. Потом банки начинается процесс брожения и банки срывают.

Answer 2

На мой взгляд, укутывание банок с овощными заготовками - это своего рода их дополнительная стерилизация. Использую этот метод вместо обычной стерилизации банок с заготовкой уже много лет и он ни разу меня не подводил (разве что когда банки попадались дефектные, с щербинками) Процесс, который идёт в укутанных банках, позволяет стерилизовать их без дополнительной тепловой обработки.

Answer 3

Укутывают банки, чтобы не нарушался температурный режим. Ведь банку заливаем очень горячим маринадом и сразу же банка оказывается под воздействием комнатной температуры. А так, баночку укутал теплым одеялом или накрыл покрывалом, чтобы тепло быстро не уходило и банка начинает медленно остывать.

Резкие перепады температуры не совсем хороши, потому правильное постепенное остывание банки помогает сохранить практически все витамины и полезные минералы в неизменном виде.

Это можно сравнить, когда по ГОСТУ банки с компотами стерилизуют в холодной воде, чтобы не ухудшить вкус и сохранить витамины. Постепенное охлаждение - вот для чего укутывают банки.

Answer 4

Укутывают банки с консервированными помидорами и огурцами для того, чтобы продлить процесс стерилизации, соответственно, конечная цель - чтобы банки не взорвались.

Стоит отметить, что эта процедура совсем не обязательна. Если процесс консервирования от начала (от мытья плодов) и до самого конца (до стерилизации и закатывания) проделан правильно, четко придерживаясь рецепта и режима стерилизации, то необходимость укутывания банок отпадает сама по себе за ненадобностью.

Answer 5

Лично я не укутываю банки с огурцами или помидорами, просто оставляю их стоять при комнатной температуре на сутки, а только потом спускаю в погреб. На мой взгляд укутывание горячих банок применяется не столько для дополнительной стерилизации, куда там еще стерилизовать, когда там и соль и уксус и кипяток, сколько для лучшего засола, чтобы соль и приправы лучше впитались в огурцы или помидоры. Понятно, что это проще сделать при высокой температуре. А вот шубу я использую для сладких заготовок - варенья, компота, сока, и там как раз шуба нужна для лучшей стерилизации, чем дольше будет воздействие высокой температуры, тем лучше.

Answer 6

В домашних условиях процесс стерилизации банок с огурцами и помидорами не такой длительный, как на консервных заводах и в консервных цехах. Да и автоклавов нет. Вот, чтобы долго банки с огурцами и помидорами не кипятить перед закатыванием крышек, и укутывают банки с консервированными огурцами и помидорами. Когда-то читала, что на консервных заводах стерилизуют банки с огурцами чуть ли не больше часа, в домашних же условиях процесс этот сокращается до 7 - 10 минут и потом под "шубу".

Answer 7

Укутывание банок с заготовками сразу после закручивания на некоторое время продлевает температурный режим, а значит и стерилизацию; кроме того, банка избегает разности температур и остывает постепенно, что увеличивает срок консервации. Точно с этой же целью банки переворачивают, для дополнительной стерилизации крышки, ну и для исключения бракованной резьбы, ест-но.

Answer 8

Банки укутывают и переворачивают, чтобы продлить стерилизацию продукта, обеспечить более качественный засол (если речь идет о маринованных огурцах и помидорах), а также сразу же проверить банки на прочность. Некоторые начинают течь из-за дефектов резиновой прокладки в крышки, другие подтекают по причине нарушения технологии. В любом случае на этой стадии продукт можно еще спасти.