У горбуши с икрой,да и у другой рыбы например сельди,брюшки как бы округлые,провисают вниз.Самцы с молоками,отличаются от самок.они и мельче по размеру и как уже писала выше,брюшки плоские.Я таким образом выбираю рыбу с икрой.
Замороженную икру солить можно и нужно. Недавно купил свежемороженую горбушу и положил в холодильник. Сегодня жена ее потрошила и попалась икра. Засолила ее сделала пятиминутку, и что вкус этой икры даже лучше чем из банки. Так что есть можно.
Свежая икра просаливается довольно быстро, поэтому уже на следующий день после засолки её можно употреблять в пищу. Желательно выждать не менее 12 часов, но стоит отметить, что хранение продукта допускается только в холодильнике, иначе можно заработать пищевое отравление.
Мое личное мнение и икра форели хороша и вкусна, и икра горбуши тоже очень вкусна. Возможно отличие есть но я как то не особо это прочувствовал, вероятно какие то ньюансы по вкусу и есть ноя этого не чувствую .
А зачем в рассоле сахар, это же не маринад - в рассоле нет кислоты, которую нужно "уравнять" при помощи сахара! Мы когда отдыхали в Сочи, покупали местную речную форель особого вида и засаливали просто обычной солью. Разрезал, почистил, хорошо посолил и в холодильник. Всё! Через сутки форель просто потрясающая, жаль, что её больше нигде не продают, но дело не в этом - горбуша это тоже красная рыба, так что всё тоже самое. Помыли, разделали, удалили кости, посолили и в холодильник.
Как вариант, можно дополнительно посыпать свежесмолотым черным и/или душистым перцем - это придаст приятный вкус.
Если вы хотите сделать как в прессервах, то на вторые сутки порежьте рыбу на кусочки, положите в банку, залейте растительным маслом. Можно добавить немного тонко нарезанного репчатого или красного лука - получится очень вкусно. Но в этом случае солите рыбу процентов на 10 больше (по количеству соли).
Кстати, использовать рыбу для засолки лучше либо из проверенных источников, внимательно проверяя её (просто взять лупу и посмотреть), либо после заморозки ниже 18 - это гарантирует защиту от всякого рода паразитов.