Пасхальную закуску "Гнездышки" можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
500гр.картофеля
150гр.куриного филе
150гр.болгарского перца
100гр.репчатого лука
9-12штучек перепелиных яиц
сметану (можно взять майонез)
зелень по вкусу
соль, перец и растительное масло.
Подготавливаем продукты: куриное мясо отвариваем до готовности, остужаем и мелко нарезаем, лук также мелко нарезаем, заливаем его кипятком на 10минут для того, чтобы не горчил, после промываем в холодной воде, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, зелень мелко нарезаем. Далее смешиваем курицу, перец, лук, зелень, солим, перчим, добавляем немножко сметаны (1 или 2ст.л.), хорошенько все перемешиваем. Картофель натираем на тёрке для корейской моркови (можно просто нарезать тонкой соломкой), затем обжариваем его в большом количестве разогретого масла до золотистого цвета, после чего готовый картофель нужно промокнуть бумажным полотенцем для того, чтобы убрать лишний жир. На тарелки сначала выкладываем салат, затем на него картофель, а в серединку кладем перепелиные яйца. При желании болгарский перец можно заменить 100гр.маринованных грибов, а вместо перепелиных яиц можно использовать нарезанные кубиками куриные яйца.
Закусочный торт всегда готовлю на основе слоеного теста. Выпекаю из готового коржи нужного размера, готовлю промазку и начинки. Промазка может быть чесночная (майонез с чесноком), и сырная (майонез с тертым сыром). Начинки на вкус - мясо, вареные яйца, язык, рыба или крабовые палочки. И собираю тортик - обмазываю коржи с двух сторон, и перекладываю начинкой, немного спрессовываю, и на ночь на пропитку.
Закуска "Баварская забава" похожа на рыбный паштет или форшмак. Рецепт таков:
ингредиенты:
2 селедки;
2 малосольных (консервированных) огурца;
2 луковицы;
3 яйца (варенных);
200 - 300 грамм майонеза;
200 грамм сметаны (или заменить ещё 200 граммами майонеза);
1 треть белого хлеба (желательно батон);
10 грамм желатина.
Приготовление:
Селедку очистить и вынуть кости (как на "Селёдку под шубой"). Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать со сметаной и в него влить разбавленный в воде желатин. Всё смешать. Выложить смесь в форму и поставить в холодильник на 6 - 8 часов. Подавать с холодным соусом или как салат. А можно намазывать на небольшие кусочки хлеба как паштет. Получатся небольшие канапешки.
Взбить творог с яйцом, и в процессе взбивания добавить специи, соль, зелень, можно даже чеснок - по вкусу, и использовать в качестве спреда с крекерами. В эту же смесь можно добавить, при желании, сладкий ароматный перец (лучше яркого цвета), мелко нарубленые копчености(пропущенные через мясорубку или блендер), ароматный сыр.
Я очень люблю имбирь и могу с ним есть все и его без всего:) Поэтому был испробован такой вариант: взбивались белки с солью, сахаром и порошком имбиря, полученное безе выкладывалось не прямо на противень, а на крекеры и запекалось просто до состояния застывания крема при 180С. Но это рецепт на любителя, конечно.
Еще один любительский рецепт: на крекеры аккуратно выложить горкой мелко нарезанные яблоки или если крекеры прямоугольные, то можно яблоки нарезать тоже пластинками, сверху пару капель лимонного сока, и очень аккуратно, чтоб все это не развалилось кладется пластик твердого сыра, а потом поставить в духовку или микроволновку, чтоб сыр расплавился. Делала то же самое с клюквой перетертой с сахаром, но в этом случае буквально капельку клюквы нужно капнуть посредине крекера и пластик сыра должен быть тонким, чтоб из-под него все не растеклось.
Для приготовления такой закуски понадобятся триста грамм отваренной грудки, нарезанной на соломку. Двести грамм нарезанного чернослива. Четыреста грамм свежих шампиньонов, слегка обжаренных на растительном масле. Свежий огурец, нарезанный на соломку. Двести грамм корейской моркови.
Для украшения нужен редис, окрашенный соком красной капусты, варёные желтки, солёные крекеры, листья шпината.
Сделаем домашний майонез. В стеклянную банку разобьём одно свежее яйцо, добавим две больших ложки шестипроцентного виноградного уксуса, две больших ложки молока, щепотку поваренной соли, половину маленькой ложки сахарного песка и блендером хорошенько взобьём. Постепенно нальём растительное масло. Масло вливаем до нужной густоты майонеза.
Собираем салат. На плоскую тарелку положим куриную грудку и аккуратно разровняем. Смажем тонким слоем майонеза. На майонез положим чернослив и тоже аккуратно разровняем. Немножко смажем майонезом. Далее выложим шампиньоны и на них огурцы. Последним слоем выложим морковь и придадим салату форму как на видео. Обильно промажем майонезом сверху и с боков.
Солёные крекеры выложим по периметру салата как показано в видеролике внизу.
Урасим салат. Выложим листочки шпината сверху по окружности салата, таким образом, чтобы они выступали за край салата. В центр салата положим окрашенный редис, имитирующий фиалки. Маленькие положим в центр и формирум цветочки как в видеролике внизу. Натёртый на мелкой тёрке желток посыпем в каждую фиалку. Это будут тычинки. После этого готовый салат подадим на праздничный стол. Приятного аппетита!
Для приготовления такого блюда понадобятся пятьсот граммов куриных желудочков, шесть зубчиков чеснока, один большой репчатый лук, шестьдесят миллилитров пятипроцентного уксуса, половина маленькой ложки сахарной пудры, сто тридцать милилитров подсолнечного масла, одна большая ложка соуса из сои, один пучочек петрушки, поваренная соль и чёрный свежемолотый перец.
Сначала, хорошенько промоем пятьсот граммов куриных желудочков и сварим в чуть подсолённой воде до готового состояния. На это уйдёт около полутора часов. Через полтора часа жидкость сольём, а желудочки порежем на соломку. Почистим одну большую луковицу, нарежем её на полукольца и добавим к желудкам. Вольём одну большую ложку соевого соуса, всыпем половину маленькой ложки сахарной пудры, немного чёрного молотого перца и перемешаем. Нальём в закуску сто тридцать миллилитров растительного масла, шестьдесят миллилитров пятипроцентного уксуса, добавим измельчённый чеснок, мелко нарезанную петрушку, немного поваренной соли, перемешаем и на восемь часов уберём в холодильник для маринования.
Через восемь часов достанем закуску из маринованных куриных желудочков из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
