Вам необходимо узнать у работодателя, чего именно он боится.
Чаще всего руководители боятся, что работник не будет справляться с обязанностями, а увольняться не захочет.
Я знаю организацию, где был такой же сверхосторожный руководитель. В таких случаях есть практика заключения договора ГПХ (гражданско-правового характера) на конкретный срок. Еслм вам установлен испытательный срок в месяц, значит — на месяц, а если 2 месяца, значит и на 2. По окончании договора все отношения, если стороны не пришли к другим выводам, расторгаются. По этому договору работодатель устанавливает вам минимальный оклад, на котором вы поладили. С этого оклада будет удержан и перечислен подоходный налог. А так же с вашего договора работодатель отправит сумму в пенсионный фонд и в медицинское страхование.
Может быть работодатель не уверен, что вы наработаете денег на все эти налоги и свою зарплату.
Но в таком случае он не должен приглашать посторонних людей. Пусть сам поработает, жену привлечет или родственников. Сделает выводы, как вообще дела идут в его фирме, тогда и нанимает работников.
Смело говорите ему, что или договор надо заключать или это означает, что он еще не дозрел в своем бизнесе до нанимания работников.
Надо это сказать вежливо, но твердо. Т.к. это уже особая ступень в бизнесе — наемные работники, и не всякая фирма или работодатель до этого дорастают. Некоторые так и остаются одиночками ИП или самозанятыми.
Если работодатель с вами не согласен, то не тратьте время и уходите.
При таком подходе в этой фирме ни вы ничего не заработаете, ни сам этот бизнесмен. В бизнесе всегда присутствует толика риска. Если бизнесмен не способен этот риск себе позволить, тогда у него в принципе дела не пойдут.
Ну а второй вариант — он прикидывается осторожным, а сам просто классический кидальщик.