Я сама работала долгое время в продуктовых магазинах и могу сказать, что в первую очередь, акцент стоит делать на самых ходовых продуктах, те, на которые всегда есть спрос. А это хлебобулочные изделия, крупы, колбасные изделия, и молочная продукция.
Для начала, не стоит закупаться дорогим товаром и делать в магазине широкий ассортимент.
На первых порах, стоит попробовать, пойдет ли торговля или нет, что бы в последствии не было проблем со сбытом товара. Если вы увидите, что спрос на ваш товар есть и ваш продуктовый магазин становится все более популярным в вашем районе, и при этом, увеличивается товарооборот, то естественно, следует начинать расширять продуктовый ассортимент в магазине. Уже можно расширить ассортимент молочной продукции, взять на реализацию сыры, йогурты, творожки. Увеличить и колбасный ассортимент. Если есть возможность, попробовать продавать в магазине копченую и соленую рыбу. Различные соленья и маринады. Добавить в магазин ассортимент пива и различных напитков, таких как лимонады, минеральная вода и соки.
Очень важно, выделять среди остальных , конкурирующих с вами магазинов, продавать у себя то, чего нет в наличии в других магазинах. К примеру, это так же могут быть и свежие фрукты и овощи, зелень. Я думаю, человеку будет приятно прийти в один магазин и купить там все, что необходимо, а не ходить с сумками из магазина в магазин.
Так же, не малую роль в магазинах играет и обслуживающий персонал. Если вы планируете брать на работу продавцов, то старайтесь выбирать самых лучших, бойких, симпатичных, с подвешаным языком. С такими продавцами приятно нет только общаться, но и приятно у них покупать. Да. кстати, в летнее время не забывайте делать акцент на мороженом, его в вашем магазине должно быть очень много, различных видов и различного ценового сегмента.
В магазине, уже после, можно установить терминал по приему оплаты связи, а так же, если позволит место, установить аппараты для детей, в которых можно получить игрушку или жвачку. И тогда, вы будете уверены, что дети будут идти за хлебом именно к вам.