Ну если в шутку, то филе.)
Рыба без костей - это миф. В природе не существует рыб без костей. Даже у змей есть кости. Каждая рыбка имеет хребет(или хрящи), которые удерживают плоть. Но есть рыбки без мелких костей.
Условно к бескостным рыбкам можно отнести акулу, ведь по сути она и не имеет костей, но её мало кто ест. Бескостная - белуга, самая вкусная и ценная севрюга, которая живёт и в наших водоёмах: в Волге и Доне. Также стерлядь и осётр, угорь, сом. Всё. Больше не знаю. Зато знаю, какие очень вкусные рыбки ужасно костлявые. Это лещ! Но в нём очень много костей.
Недавно, в Таиланде, я открыла для себя удобную, полезную и вкусную рыбку - это тунец. Особенно он хорош в пастах, паштетах, салатах. У меня есть тройка вкусных рецептов.
Рыбы не умеющие плавать - анциструс обыкновенный и нетопырь морской. Они не умеют плавать, но они своеобразно передвигаются. Нетопыри передвигаются за счет плавников, но используют их в качестве ног. У анциструсов рот-присоска и передвигаются они за счет скачков и присасываются ртом к чему-нибудь. Вот Вам фото этих удивительных рыб. На первом фото - нетопырь, на втором - анциструс.
Первой на ум приходит рыба угорь. На данный момент семейство угревых рыб включает в себя 19 видов.
Уклейка - маленькая рыбка из семейства карповых.
Угай - еще одна рыба из семейства карповых.
Удильщик - это одна из самых знаменитых глубоководных рыб.
Уротригоны - это целый род хрящевых рыб. На данный момент род насчитывает 13 видов.
Умбрина.
Угольная рыба.
Уролоф.
Вобла - это отдельный вид рыбы. Обитает в Каспийском море, на нерест уходит в Волгу. Вобла крупнее, чем плотва, имеет в отличие от плотвы плавники серого цвета с черной оторочкой и глаза серебристого цвета с черным пятном над зрачком.
В принципе всякая рыба солится по одной и той же технологии, только крупную рыбу нужно разрезать, для того, чтобы она просолилась, а мелкую можно солить целиком.
Я уже отвечал на подобный вопрос и пошагово расписал весь процесс. Единственно в чем различие, это то, что сиг более нежен и срок засолки будет немного меньше.
А способ засолки находится ЗДЕСЬ.