Уклейка (уклея) - очень распространённая мелкая симпатичная рыбёшка (мы её в детстве почему-то всегда называли баклежкой). Не смотря на размеры (около 15 см) - весьма вкусная, жирненькая рыбка в жареном, тушёном, вяленом виде.
Уклей (или верогляд) - несмотря на схожее с предыдущей рыбкой название, значительно отличается от неё как ареалом обитания (преимущественно озёра, в том числе сильно заросшие - от бассейна Амура до Северного Вьетнама), так и габаритами (более полкило и около 30 см).
Угорь речной - змееподобная на внешность хищная рыбина длиной около полутора метров. Относится к ценным видам, но на нашей кухне не очень распространена (возможно из-за своего сходства со змеёй).
Угорь морской (он же конгер) - значительно крупнее своего пресноводного сородича (до 3 метров в длину и в центнер весом). Имеет разновидности, годные для содержания в аквариуме.
Усач крымский (марена крымская) - речная рыбка, не крупная - в среднем около 30 см, достаточно редкая (распространена в основном в Крыму и на Кубани). Икра усача ядовита для человека. Отдельно выделяют подвиды: усач обыкновенный, усач днепровский и другие.
Удильщик (более популярное название - морской чёрт) - относительно крупный морской хищник (около полутора метров в длину и весом 20 кг). Иногда его называют лягушкой за способность отталкиваться плавниками от морского дна. Отличается своей "жадностью" - запросто может подавиться, заглотив добычу размером почти самого себя и даже больше.
Уёк (не очень благозвучное для нас название, поэтому нам привычнее называть его мойвой, реже - капелланом) - мелкая морская хищная рыбка, гигантскими косяками бороздящая моря, океаны и продовольственные магазины. Обладает отменными вкусовыми, пищевыми, диетическими качествами.
Умбра обыкновенная (она же собачья рыба, евдошка европейская) - редкая небольшая рыбка (до 10 см), обитающая в заболоченных водоёмах Юго-Восточной Европы. Имеет двух "сестёр" за океаном - американскую умбру (евдошку) и умбру карликовую.
Угай мелкочешуйный (или дальневосточная краснопёрка) и угай крупночешуйный (японская краснопёрка) - рыбка длиной не больше полуметра и до полутора кг веса).
Угольная рыба или аноплопома - глубоководный представитель Тихого океана, долгожитель (продолжительность жизни может достигать 65 лет), объект массового промысла. Длина около метра, вес около 10 кг.
Узконос (щуковидный узконос Шарко) - антарктическая рыбка длиной около 40 см, донный хищник.
Умбрина (светлый горбыль) - весьма массивная обитательница Атлантического океана длиной до 1,5 метра и весом около 30 кг (рекорд 196 см и 74 кг, выловлен в 2011 году в Мраморном море).
Уролоф (он же веслохвост или короткохвостый хвостокол) - скат длиной до полуметра, обитатель Индийского океана и западной части Тихого океана.
Уротригон - тоже скат и тоже до полуметра длиной, обитатель умеренных и тропических вод Тихого и Атлантического океанов.
Уару (она же уара, яру, клинопятнистая цихлида, треугольная цихлида) - обитательница тёплых вод северной части Южной Америки - Амазонки и её бассейна, нередкий представитель крупных аквариумов. В природе вырастает до 30 см, в аквариуме - до 25 см. Считается достаточно умной рыбкой - способно узнавать хозяина, следя за ним в предвкушении трапезы.
Уточка ежовая (или желтополосая рыба-прилипала) - симпатичная жительница Индийского океана, неразлучная спутница морского ежа Диадема. Нередкий "питомец" профессиональных аквариумистов.
Утиное яйцо - аквариумная, декоративная, искусственно культивированная рыбка, одна из пород "золотой рыбки". Белого цвета и по форме напоминает утиное яйцо.