Ну раньше на Украине были редкими видами рыб: - бычок золотистый, бычок губан, азовский дельфин, катран, арноглосс кесслера, быстрянка, вырезуб, крымский усач, рыбец малый, шемая крымская, морская игла толсторылая, морская игла тонкорылая, боопс большеглазый, губан зеленый, носатый губан, зыбарик обычный, пагел красный, хромис. Но сейчас, когда Крым "уплыл" в другую страну, то эти рыбы стали уже редкими видами рыб в России.
А на Украине остались следующие виды редких рыб: - гольян озерный, длинноусый данайский пескарь, елец речной, елец Данилевского, усач Валецкого, усач днепровский, шемая азовская, дунайский лосось, европейский хариус, черноморский лосось, венгерская минога, украинская минога, бычок Букчина, волжский судак, горбыль светлый, горбыль темный, губан золотистый, ёрш Балона, лаврак, морской каменный окунь, морской судак, перкарина черноморская, бурая пескарка, обыкновенный чоп, атлантический осетр, белуга, севрюга, стерлядь, шип, желтая тригла, налим, удильщик, европейская евдошка.
Ну наверное и хватит для начала. Всех редких и исчезающих видов рыб на Украине все равно, точно, назвать никто не сможет.