В любое время сезона можно заготавливать виноградные листья для использования их в приготовлении Восточного блюда -Долма, при условии, если виноградник летом не подвергается обрезке и у него постоянно появляются молодые побеги. Листочки нужно брать, пока они не огрубели, с винограда белых сортов. Самые подходящие - с пятого или седьмого побега, хорошо подходят по размеру. Листья заготавливают, если виноградник не подвергался химическим обработкам.
Можно заготовить виноградные листья для долмы: либо заморозить их,либо замариновать.Для заморозки листья нужно сначала промыть,потом просушить,свернуть потом их рулетиками - каждый и сложить в пакет,затем их поместить в морозильную камеру.
Хранить можно полгода. Или маринад сделать и замариновать листья,уложив их в стеклянную банку,которую заполнить раствором: на сто листьев берем 1,5 литра воды и 2 столовые ложки соли, а также добавляем винный уксус -150 мг и сахар одну столовую ложку.
Разумеется, листья сибирского винограда можно использовать также, как и листья винограда других сортов. На всякий случай можно попробовать лист на вкус - если сомневаетесь. Горечи не должно быть.
Фарш приготавливают бараний, иногда - говяжий, или в сочетании со свининой, сам по себе говяжий суховат. В фарш добавляют лук, зелень, соль, перец, можно добавить размягченное сливочное масло.
Берут промытые листья, отрывают черенки, и заливают кипятком - листья становятся мягкими. Затем укладывают на изнаночную сторону фарш примерно 2 столовых ложки- на этой стороне хорошо выступают жилки листа.
Аккуратно заворачивают листик в конвертик. Конвертик должен полулчиться плотным.
Полученные конвертики плотно укладывают на дно кастрюли или глубокой сковороды. Укладывают рядами, стараясь, как можно плотнее прижимать конвертики друг к дружке.
Заливают уложенную долму кипятком так, чтобы вся она была под водой. Добавляют приправу, соль. Сверху придавливают долму тарелкой, чтобы не дать ей раскрываться и подниматься вверх.
Варят на очень тихом огне примерно полчаса. Подают с мацони, сметаной.
Долма если сказать попросту это голубцы в виноградных листьях. Соответственно для ее приготовления понадобиться такая часть винограда как - листья. Вариантов ее приготовления довольно много, но виноградные листья обязательный атрибут.
Листья березы заготавливают в зависимости от региона и погоды. Сроки надо воспринимать не буквально. Новые листики на березе появляются вплоть до июля месяса,поэтому заготавливать их можно с мая по июль включительно. Веточки срезают вместе с листьями,которые имеют клейкий слой,в июле таких листьев на ветке будет меньше чем в мае-июне(поэтому и веточки срезаем меньшего размера). Сушить в тёмном проветриваемом месте,а когда высохнут,снять их с веток. Для волос я использую и листья и оставшиеся ветки(их надо прокипятить 15-20 минут и дать настояться 2 часа,потом использовать для ополяскивания или приёма ванны.
