Как сделать из гречневой крупы настоящее ресторанное блюдо?
5 ответов:
Я обожаю гречневую крупу и готовлю с ней практически все блюда: от первого, до второго.
"Гречка по-купечески".
- "По-купечески".Для этого нам понадобится; 2 стакана гречки(предварительно ее промыть в проточной воде),300-400 гр.любого мяса, 2 луковицы,1-2 болгарского перца(желательно разного цвета), свежие томаты 3-4шт(заранее ошпаренные кипятком, чтобы без кожицы), растительное масло 1\2 стакана(если мясо жирное, то меньше), соль, перец и зелень.
2.Приготовление: В разогретый казан(или сковорода с высокими бортами) налить масло, обжарить слегка лук, добавить порезанное на порционные кусочки мясо, обжарить(чтоб немного образовалась корочка), накрыть крышкой и немного убавить огонь(или если электро., то на 4 или 5.Через 5-10 мин, посолить по вкусу и поперчить.Когда жидкость от мяса испарится, добавить кипяченой воды так, чтобы мясо было полностью покрыто.По мере выкипания и готовности, подливать воду.В полуготовое мясо добавить порезанный перец, томаты и зелень(можно еще чеснок).Все тушить до готовности и только потом добавить в этот соус с мясом гречневую крупу.Крупа должна быть покрыта соком на 2 пальца выше.Через 15-20 минут блюдо готово.Подавать со сметанным соусом:В раздавленный чеснок добавить немного соли, растереть деревянной лопаткой, добавить сметану и мелко нарезанную зелень.(На стакан сметаны 2-3 зубчика чеснока, зелень и соль)
Приятного аппетита.Блюдо простое, но гречневая крупа вбирает в себя все соки от мяса и овощей.Соус придаст особенный пикантный вкус.
Добавлю еще мое любимое блюдо с гречневой крупой(надеюсь на этот раз меня никто не опередит)
"Курица Экселент"
Потребуется: тушка бройлерной курицы,2 большие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана гречки(лучше будет, если она хорошо обжарена), растительное масло, немного меда, красный перец,черный перец,адыгейская соль, веточка розмарина и сухой базилик.
Тушку промыть, очень аккуратно снимать кожицу, помогая острыми ножницами.Снять кожу надо так, чтобы не было никаких разрывов(сок будет вытекать).Когда процесс "снятия" завершен, приступаем к отделению мякоти от костей*крылышки не трогаем).Филе курицы пропускаем через мясорубку(идеально крупный фарш) добавляем чеснок, солим, перчим(черный) вымешиваем и добавляем 1\3 стакана воды(чтобы соль и специи растворились).Отдельно обжариваем лук до светло коричневого цвета, после того как остыл соединяем с фаршем.
Готовый "чулок" от курочки сшиваем нитками где была шея.Выкладываем первый слой фарш, второй гречку, третий фарш.Сшиваем снизу.
Выкладываем на противень с фольгой, укладываем курочку спинкой вверх.Натираем ее адыгейской солью, сбрызгиваем маслом, потом немного меда и в конце красный перец.Сверху веточка розмарина и немного сухого базилика.
В разогретую духовку 180% не высоко в духовку на 60 минут.
Гречка впитает сок курицы и специй Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Я думаю, что для ресторана вполне подойдут котлетки с гречневой крупой в соусе.
Сначала обжариваем сухую гречку.
Потом варим на небольшом огне минут двадцать.Воды надо 2 с половиной стакана.
Лук обжариваем отдельно.
Для соуса сначала начинаем обжаривать лук.
Далее кладем порезанные морковь, перец и продолжаем жарить.
Заливаем разведенной в стакане воды томатной пастой с солью и сахаром.Даем немного разогреться.
Фарш с гречкой перемешиваем блендером или через мясорубку.
Вбиваем яйцо, кладем майонез, отдельно приготовленный лук, соль и перец.Все перемешиваем.
Делаем котлетки и обжариваем.
Выкладываем в форму и заливаем приготовленным соусом.
Выпекаем 20 минут при 180 градусах.
Читайте также
Идей исполнения блюд с гречневыми хлопьями конечно гораздо больше чем три. Начнём с клёцок для бульона. Клёцки из гречневых хлопьев получаются очень быстро и являются хорошим сытным дополнением к любому бульону. На 4 столовые ложки хлопьев надо взять: муки ложку (ограничимся чайной), столько же сливочного растопленного слив. Масла и ещё яйцо. Выбранную нами на свой вкус и глаз зелень сухую добавим в общую картину блюда . Смешиваем ингредиенты, смесь должна быть способная для формирования клёцки, теперь при помощи двух чайных ложек опускаем сформированную нами клёцку в кипящий бульон. Каждая гречневая клёцка должна увеличиться в размере раза в два (варить не более 10 минут, чтобы не разварить).
Предлагаю вариант мюсли (батончика) их гречневых хлопьев.
На стакан хлопьев берём: парочку бананов, большое яблоко, орехи на Ваш вкус, семечки и изюм 50 грамм. Семечек вместе с орехами приблизительно столько же, сколько и изюма. Предупреждаю, а ведь блюдо без капли сахара. Ну, разумеется, можно, если батончик получится сухим добавить мёда в меру.
- банан в блендер,
- яблоко натереть,
- орехи истолочь,
- всё перемешать с хлопьями и выложить на противень, конечно надо подстелить бумагу,
- слой изделия около двух сантиметров, выпекаем 25 минут.
Достаём и нарезаем, охлаждаем и кушаем. Хороший вариант для деток-сладкоежек.
Оригинальный рецепт "Треска в гречневой панировке".
- Вымыть филе трески,
- нарезать нужной формы,
- отдельно взбить белок.
Теперь насыпаем гречневые хлопья, кусок рыбы обмакнём в белке, потом в хлопьях. Как котлеты жарить знают все и что с ними делать после жарки так же не надо напоминать. Приятного аппетита!
