Опытные хозяйки варят фасоль в открытой крышке для того чтобы она не потемнела. Стоит только закрыть крышку как фасоль теряет свой товарный вид и темнеет. В таком виде она менее аппетитна. Как говорится на любителя.
Время замачивания не зависит от того, какая у вас фасоль - красная, белая, цветная и т.п. Я не знаю от чего это зависит. На моей памяти была фасоль, которая прекрасно варилась после пары часов замачивания. И точно также была фасоль, которую было трудно сварить и после двух суток замачивания. Мое мнение - дело в сроке хранения этой фасоли. Никто и никогда вам не скажет, когда же на самом деле была выращена эта фасоль. Главное - продать.
Давайте попробуем с вечера замочить фасоль. Причем залить ее нужно именно холодной, а не горячей водой - горячая вода обволакивает бобовые и создает корочку, которая впоследствии и является причиной того, что наша фасоль или горох не развариваются.
Если нужно, чтоб фасоль разварилась как горох в гороховом супе - добавляют щепотку соды сразу же после ее закипания.
Время варки, как уже заметила, для разной фасоли тоже разное. Есть такая, что варится быстро, а есть такая, что нужно поварить 2-3 часа.
В основном я фасоль замачиваю на ночь или с утра, если ухожу на работу. Вечером ее спокойно можно отварить. А вот бывают такие моменты, когда нужно быстро сварить блюда из фасоли, а она не замочена, тогда я ее бросаю в кипяток, добавляю или одну треть чайной ложки соды пищевой или 1 чайную ложку сахара, а иногда всё вместе: сода + сахар. Минут 20 и всё, фасоль хорошо проварилась и уже разваривается. Использую такой метод 30 лет. И проблем с варкой фасоли у меня никогда не возникало.
Фасоль надо замочить с щепоткой соды в холодной воде и поставить в холодильник на ночь..(тк при комн.температуре она быстро скисает и при последующей варке все равно будет твердая).. Утром воду сменить и варить..как обычно.Но если надо быстро и не замочили(как я сегодня варила лобио)..то действуют так..как написала Майя и Галка (я управилась за 1.5 часа на медленном огне без скороварки)
