Крокеты получили свое название от французского слова "хрустеть". Крокеты готовят из фарша, который может быть мясным, рыбным, картофельным, овощным. Крокеты можно приготовить из одного продукта или из различных сочетаний, добавляя, например к картофельному фаршу, грибы, мясо, рыбу. Почти в каждой национальной кухне есть это блюдо и готовят крокеты из тех продуктов, которые любимы в данной стране. Обязательно только обваливание крокетов в сухарях. Далее можно крокеты обжарить во фритюре или запечь в духовке. Крокеты подаются с любым гарниром, с салатом из свежих овощей, к ним подают так же соус. Можно приготовить сладкие крокеты из творога с сухофруктами или фруктами.
Зразы пришли к нам из литовской кухни. История говорит о том, что зразы были созданы именно в Литве в средневековье. Там они делались из остатков продуктов, что и отражало литовское название. А зразами блюдо стало называться значительно позже, это слово польское, куда блюдо пришло в результате политических и географических переделов.
Потом география его распространения расширилась, а рецептура претерпела изменения.
Изначально зразы представляли собой котлету с начинкой - овощами, кашей, грибами, яйцами.
По мере продвижения блюда по просторам России начинка с оболочкой поменялись местами. И теперь у нас более известен такой вариант, когда в основу из каши или картошки заворачивают начинку из мяса, грибов, овощей, яиц и обжаривают. Для основы кроме картошки можно использовать рис, он хорошо держит форму и не разваливается.
В отношении сладких зраз варианты возможны как раз с рисом и ягодной начинкой. К ним еще и сделать вкусный соус, например, сметанный ванильный, и будет отличное сладкое блюдо.
Только это блюдо уже будет очень далеко от тех самых зраз 14 века и даже его традиционного исполнения.
Развожу дрожжевое тесто, как на оладьи, ставлю его в тёплое место. На тесто нужно: взбить яйцо с солью и сахаром, добавить пол-литра тёплого молока, дрожжи, 5 столовых ложек геркулеса и муки до нужной густоты теста.
Пока тесто подходит готовлю начинку: на сковородку с разогретым рафинированным растительным маслом сыплю мелко нарезанный лук(средняя луковица), после того как лук обжарится, надо добавить мелко нарезанную свежую капусту (объёмом около стакана), перчу и солю, затем добавляю маринованные мелко нарезанные грибы (объёмом в полтора стакана). Тушу на небольшом пламени около 20-30 минут.
Подошедшее тесто наливаю на сковородку, около 2-3-х ложек - чтоб получился блинчик, затем беру ложкой начинку и укладываю поверх блинчика (вбивая начинку в блин, так чтобы выровнять поверхность), оставляю свободными края. Когда поджарится, переворачиваю блинчик лопаткой и накрываю крышкой.
Это блюдо всегда готовлю, когда неожиданно заявляются гости, эти блинчики идут на "УРА!"... а если полить сметаной, то и говорить нечего)
Актуальный и очень интересный вопрос, ведь скоро масленица!! Рецепт блинов по голландский очень своеобразен и интересен. Нужно слегка растопить сливочное масло и растереть добела.
Добавить 5 желтков и снова тщательно растереть.
После этого добавить полтора стакана муки и два стакана сливок, размешать, посолить. Затем добавить 5 взбитых белков и печь блины.
Когда блины испеклись, положить их в кастрюлю. Каждый блин нужно переложить каким-нибудь вареньем, поставить на короткое время в духовку. Она должна быть хорошо нагрета. Подавая, выложить на блюдо.
Полить сладким соусом и поставить в духовку на 10 минут.
Готовлю гречневые блины так:
Измельчаю кофемолкой мелко крупу или продел (если нет готовой гречневой муки), беру около стакана,
заливаю теплой водой с молоком (1:1) - 2 стакана, кладу щепотки две соли,
1 полную ч.л. сахара, 1 стакан муки пшеничной, 0.5 ч.л. дрожжей сухих и оставляю на полчаса.
Затем добавляю 2 крупных взбитых отдельно яйца и 2 ст.л. растительного масла.
(иногда на этом масле поджариваю немного лука и потом добавляю).
Еще стоит минут 20. И жарю, как обычно.
Получаются они темненькими, кружевными и очень вкусными.
