Сырники (жареные лепёшки с творогом) нравятся всем и многие не знают как их приготовить, чтобы они получились "идеальными". Сейчас я расскажу 6 секретов приготовления сырников.
1 секрет: используйте для сырников только очень свежий и сухой творог.
2 секрет: не кладите много яиц, на 500 гр муки хватит 1-2 яиц.
3 секрет: не пытайтесь сделать сырники слишком сладкими, потому что от сахара, превратившегося в сироп, они раскиснут и потребуют много муки. Советую добавлять сахар по вкусу, призвав на помощь чувство меры. Для пикантности тесто можно ароматизировать щепоткой соли, ванилином, корицей, мускатным орехом, кардамоном или шафраном. Также можно подавать сырники со свежими фруктами, ягодами, вареньем и сгущенным молоком.
4 секрет: для того, чтобы получить очень нежные, мягкие и пышные сырники, старайтесь использовать как можно меньше пшеничной муки, примерно треть муки заменяйте манной крупой.
5 секрет: для приготовления вкусных сырников можно добавить в творог дополнительные ингредиенты – кокосовую стружку, мак, сухофрукты, сушеную клюкву или бруснику, кусочки фруктов, орехи или тертую морковь.
6 секрет: на этом секреты приготовления сырников не заканчиваются, впереди вас ждет ответственный момент – тепловая обработка. Из творожного теста формируются небольшие лепешки, панируются в муке, крахмале, манке, кокосовой стружке или кунжуте, а потом обжариваются в большом количестве растительного (топленого, кокосового) масла на медленном огне, чтобы они успели прожариться до образования румяной корочки. Не забывайте закрывать сковороду крышкой, чтобы сырники получились мягче и сочнее. Творожники можно испечь и в мультиварке, установив режим «Выпечка» и время 20 минут, запекая их по 10 минут с каждой стороны. Сырники также можно приготовить в духовке, но в этом случае в тесто рекомендуется добавить немного разрыхлителя (на кончике ножа), чтобы творожные лепешки получились пышными и воздушными, а выпекать их можно на противне или в маленьких формочках. Здесь тоже имеется маленький секрет – после выключения духовки сырники должны постоять в ней хотя бы пять минут, иначе они резко опадут и потеряют свою аппетитную пышность. Сырники, запеченные в мультиварке и духовке, готовятся без масла, поэтому они допустимы в диетическом питании.
