Чтобы испечь такие печенюшки будут нужны двести восемьдесят грамм пшеничной муки высшего сорта, двести грамм охлаждённого сливочного масла, сто пятьдесят грамм двадцатипроцентной сметаны, одна большая ложка столового уксуса, три яичных белка, три яичных желтка, сто восемьдесят грамм тростникового сахара, щепотка поваренной соли, один грамм ванили.
Двести грамм охлаждённого сливочного масла натрём на тёрке с крупными отверстиями в подходящую ёмкость. Насыпем тоненькой струйкой через сито двести восемьдесят грамм пшеничной муки высшего сорта и тщательно разотрём всю смесь до состояния крошки. Добавим три яичных желтка, сто пятьдесят грамм двадцатипроцентной сметаны, слегка перемешаем и добавим один грамм ванили, вольём одну большую ложку столового уксуса и вымесим мягкое и упругое тесто. Сделаем из теста шар, завернём в полиэтиленовую плёнку и на два часа отправим в холодильник.
Приготовим начинку. В миску насыпем сто восемьдесят грамм тростникового сахара, добавим три яичных белка и как следует взобьём до состояния пышной пены.
Через два часа достанем тесто из холодильника, раскатаем его в лист толщиной два сантиметра и нарежем на прямоугольнички шесть на семь сантиметров. По центру каждого прямоугольничка выложим по одной маленькой ложке взбитых яичного белка с тростниковым сахаром.
Сложим пополам длинные стороны и защипнём края. Сложим ещё раз пополам и защипнём края. Должно получиться печенье в виде подушки, как на рисунке ниже.
На противень постелим пергаментную бумагу, положим на некотором расстоянии друг от друга печенье подушки и отправим противень с печеньем в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать пять минут. Испечённое печенье достанем из духовки, посыпем его сахарной пудрой и подадим на стол к горячему чайку или какао. Приятного аппетита!
