Question

Почему булочки в духовке получаются твердые, а низ горелым?

Как получить булочки как в магазине, мягкие , румяные?

Answer 1

Скорее всего причина в тесте, оно не правильно сбалансировано, попробуйте добавить больше дрожжей и меньше муки, ведь как правило именно чрезмерное количество муки в тесте приводит к тому что булки получаются жесткими, и конечно контролируйте градус в духовке для того что-бы не подгорало дно булки противень нужно поднять повыше.

Answer 2

Если пирожки получились твердыми, в этом случае может быть несколько причин:

1) Неправильно замешено тесто, слишком много муки добавлено, из-за чего тесто получилось "тяжелым". Утяжеляет тесто и яйца. В итоге булочки получаются жёсткими.

2) Неправильная температура выпекания. Оптимальная от 180 до 200 градусов. Но многое зависит от духовки. Не стоит ставить на нижний ярус, от этого они могут как раз гореть.

Answer 3

Тут скорее всего несколько типичных ошибок.

Дрожжевое тесто не любит быть долго в духовке, оно от этого может подгореть снизу, а внутри стать твердым и сухим.

Одна из распространенных ошибок - высокая температура. Выпечка не пропеклась, а низ стал горелым.

Надо выпекать примерно на 160 градусах.

Неверное приготовление теста.

Возможно, что оно у вас поднялось плохо.

По рецептуре - плохие или старые дрожжи, много яиц и масла.

И еще, я когда булочки делаю, то никогда не ставлю их на решетке совсем на низ, наоборот она у меня на верхнем ярусе.

Так что проходила все эти ошибки, и теперь уже опытная.

Answer 4

Ну надо во временной промежуток вытаскивать .а не передерживать , чтоб еще поджарился них или верх , может тесто берете неправильное , или делаете его не в тех пропорциях .может мощность духовки не ту используете , а скорее всего те которые в магазине булочки делаются на заводе и там духовки большие и специально под это заточенные , а то что домашние духовки могут не подходить просто не кто не догадываться скорее всего это у вас подогрев идет с низу , а надо со всех сторон равномерно.

Answer 5

Мягкие булочки получаются из хорошо подошедшего дрожжевого теста, причём уже готовые к выпечке изделия должны расстояться, то есть увеличиться в размере и стать пышнвми ещё до выпечки. Непонятно, почему подгорает низ. Может, попробовать переставить противень повыше или убавить огонь?

Answer 6

Попробуйте выпекать при более низкой температуре, чем Вы обычно печете. И ярусом повыше. И еще - заводские булки пекутся во "влажной" духовке. Я пеку в обычной газовой все: и круассаны, пышные булочки, хлеб - но всегда ставлю на дно духовки небольшую емкость с водой. Получается нужный режим. Выпечка не пересыхает. (только для хлебобулочных изделий. для песочной выпечки влажность не нужна)

Answer 7

Возможно несколько причин.

Неправильная рецептура, в тесто вы положили слишком много муки, поэтому ни и получаются твердые.

Слишком высокая температура при выпекании, тесто просто не успело хорошо пропечься, а низ уже подгорел. В этом случае нужно выставлять температура от 160 до 180 градусов.

Попробуйте поставить вниз духовки миску с водой, тогда низ не будет пригорать и вы сможете допечь свои булочки, чтобы они не были твердыми и сырыми.

Answer 8

Причин тому, что булочки получаются твёрдыми, них у них подгорает может быть несколько.

Прежде всего, наиболее распространенная причина может заключаться в том, что вы выставили не подходящую температуру (чересчур высокую).

Ещё, как вариант может быть то, что духовка неравномерно греется, снизу температура выше, чем к примеру сверху. У нас раньше в старой духовке так было, них всегда горел. Ставили на дно сковороду с водой.

Answer 9

Жесткими они получаются от того, что вы в них делаете слишком тяжелое тесто, то есть такой, в котором перебор муки. Ну а подгорают они как правило в "Советских духовках", многие из которых вообще не предназначены для того что бы в них что то пекли.

Answer 10

Все очень просто, надо дать тесту хорошо подняться, затем ставим среднюю температуру , ну и в добавок я ставлю воду в металлической миске, дабы было в духовке влажно. Булочки получаются мягкие, воздушные и совсем не горелые.

Кстати, желательно не открывать духовку во время их приготовления, просто наблюдайте за ними включив свет и ориентируйтесь по времени, и будут вам булочки как в магазине)