Какой чай лучше: Да Хун Пао, Те Гуань Инь, или Пуэр?
4 ответа:
Читайте также
Дело в том, что пуэр настолько необычный чай, что каждый человек в его аромате слышит что-то свое - кто-то считает, что этот чай пахнет тестом, кому-то рыба слышится, ну а я и еще многие учуяли в нем запах земли. Кстати, бытует даже такой миф, будто чай пуэр закапывают в землю, хотя, конечно, это совсем не так.
Пуэр насыщается ароматами окружающей среды, пока растет. Так, если рядом с чаем росло сандаловое дерево - будут преобладать сандаловые нотки, если сливовое - то нотки чернослива. В некоторых видах отчетливо слышны цветочные и фруктовые ароматы. Также отчетливо можно услышать древесные нотки, а иногда - оттенки камфоры, карамели, орехов, риса, патоки и прочего.
В 8-м веке Лу Юй описал этот способ приготовления чая в своём трактате "Чайный канон" - первом в мире сочинении о чае. Понятно, что появилась варка пуэра гораздо раньше.
Чтобы сварить пуэр по методу Лу Юя, вам понадобятся следующие приспособления.
- чайник из жаропрочного стекла или чугуна
- гайвань (чашка с крышкой)
- чахай (или кружка)
- чайные щипцы или любая другая штуковина, которую можно опустить в горячую воду; от себя добавлю, что щипцами к тому же можно открывать крышку горячего чайника
- ситечко
- пиалы или из чего ещё вы собираетесь пить пуэр
- источник нагрева: туристическая газовая горелка или плитка, костёр
И, конечно же, сам пуэр.
В гайвань кладёте ваш пуэр (~20 г) и заливаете холодной водой. Он должен так стоять, размокать и промываться. Потом эту воду нужно будет слить и добавить свежую.
Тем временем, пока пуэр впитывает воду, можно поставить чайник на огонь. Когда вода нагреется до появления на дне чайника (в стеклянном, как вы понимаете, это увидеть проще, чем в чугунном) мелких пузырьков "крабий глаз" и начнёт потрескивать, нужно слить из чайника порядка 200 мл молодого кипятка в чахай и пока оставить. Сам чайник остаётся на огне и продолжает нагреваться. Пузырьки становятся крупнее. Вот мелкие пузырьки начинают цепочками ("жемчужными нитями") подниматься наверх, поверхность начинает волноваться и чайник шумит - значит, он нагрелся до стадии "шум ветра в соснах". В этот момент нужно воду из чахая влить обратно в чайник. Это называется "омолаживанием воды".
Теперь "шум ветра в соснах" наступит быстрее. К этому моменту нужно взять щипцы, сунуть их в чайник и начать водить по кругу, создавая в воде воронку. В эту воронку и насыпается пуэр. "Шум ветра в соснах" наступил? Как только он начнёт стихать, и вода уже вот-вот закипит, чайник нужно снять с огня. Остаётся дождаться, пока чай успокоится, то есть с поверхности уйдёт ко дну.
После этого можно через ситечко вылить его в чахай и уже оттуда - по пиалам. Ситечко, впрочем, не обязательно.
Так варят пуэр по Лу Юю.
Говорят, чтобы торкнуло, надо брать чуть побольше пуэра, варить его с сахаром и дать ему закипеть. Даже не знаю, что из этого может выйти. Если хочется словить бодрячок, лучше сварить шен пуэр. Его обычно варят в специальных глиняных кувшинчиках, и бодрит он так, что кофе может отдыхать. Причём без всяких хитростей и добавок.