Классический рецепт майонеза все же предполагает использование яичного желтка, однако сеществуют рецепты соусов, похожих по вкусу на майонез и используемых в качестве его замены, например, вегетарианцами.
Для приготовления майонеза без яиц, возьмите 70 мл молока, и по 70 мл подсолнечного рафинированного масла и оливкового рафинированного масла, все залейте в одну емкость и взбейте миксером или блендером. Посолите, также по вкусу можно добавить горчицу, лимонный сок, перец, зелень и т. д.
Для приготовления этого блюда будут нужны сто двадцать грамм орехов кешью, двадцать грамм оливкового масла, четыре дольки чеснока, восемьдесят грамм воды, двадцать пять грамм лимонного сока, щепотка горчичного порошка. Забросим все ингридиенты в блендер и хорошенько взобьём. Вот и всё, сыроедный майонез из орехов готов. Приятного аппетита!
Дело в том, что одной из начинок для ролла "Калифорния", помимо сёмги, морского гребешка, икры тобико и прочего,используют еще и сыр «Филадельфия».
Сыр "Филадельфия" - разновидность мягкого сливочного сыра. Он мягкий, слегка сладковатый, с отдаленно выраженным вкусом молока и сливок. Стоимость такого сыра достаточно дорога как в рознице, так и в закупке.
В выпечке его обычно заменяют нежным сливочным сыром (иначе - творогом), или, иногда, плавленым сыром. В роллах такой "финт" не пройдет, так как и плавленый сырок и творожная масса не особо, как по мне, будут сочитатся с рыбой, особенно сырой.
А вот майонез - отлично подходит как заменитель. Плюс по себестоимости устраивает любого предпринимателя. Да и нашему "русскому" человеку по вкусу.
Думаю, по-этому используют именно майонез.
Можно приготовить соус Тар-тар. Смешать сметану и майонез в равных пропорциях, мелко покрошить маринованый огурчик, мелко порезать оливки, зелень, вареный яичный желток размять вилкой и всё смешать. Это конечно не классический Тар-тар, но получается очень вкусно к мясу, к рыбе.
смешать йогурт с горчицей и добавить соль, чуть сахара , перца и очень мелко натертых , а лучше молотых, маринованых огурцов. вариант- красный лук , опять таки мелко резаный.
другой вариант - в йогурт натереть крутое яйцо , добавиь чуть уксуса , соль, сахар, перец ложку лимонного сока и цедру с четверти лимона.
