Кок обязан знать кухни разных стран. Часто кок и выпечку сам печет. У него нет возможности сходить на рынок или в магазин. Есть на судне артель и ее заведующий - артельщик, который заведует этим складом. Меню составляется заранее, учитывается численность команды, вкусы команды - потом закупаются продукты для рейса. И только в пункте назначения команда может пополнить свои продуктовые запасы. Моя свекровь кок и сын тоже, но особых отличий нет.Кок должен знать языки и кухни мира. Плюс устройство судна. У кока не бывает выходных в рейсе, он редко сходит на берег в портах. а на маленьких судах - баржах и толкочах, может стоять на вахте как матрос.
Если серьезно,то кок и повар - это одно и тоже. Разница только в месте работы. Кок на корабле, а повар на кухне. Произошло название "кок" от голандского KOK или латинского COGUO. В переводе - варить, жарить,печь. Считается. что кок более ппрофессионален, чем повар, т.к ему приходится работать в экстремальных ситуациях, при ограниченном наборе продуктов.
Кок - выполняет задачи по приготовлению пищи для личного состава воинской части, корабля. В его обязанности входит не только приготовление завтрака, обеда и ужина а и раздача пищи личному составу.
А также в его обязанности входит приём, содержание и хранение продуктов (то есть завсклад). Кок должен знать все основы кулинарии, правила хранения пищевых продуктов и даже их стоимость, обязательно уметь работать с электропечами.
А повар - это гражданский человек, умеющий хорошо готовить, и к армии он не имеет никакого отношения!
Конечно шеф может орать когда кто то сильно накосячит
но орет он безадресно, в воздух
А пролетающую кастрюлю я только один раз видел за полтора года
И летела она не в голову а по коридору и была пустая
К тому же если рыбу или мясо выбросить в мусор - платить будет шеф
Это же он прошляпил, это он должен следить а он где то бродил
Да и вообще, на кухне работают молодые мужики
За оскорбление может в репу прилететь без проблем
Когда запара, народ еще больше друг к другу проявляет внимание, потому что ругаться просто некогда
Конечно как в любом коллективе всякое бывает
Но оскорбления "чести и достоинства" не допускаются
Кто то может обидеться и плюнуть в суп
В общем обстановка довольно позитивная
"а те должны стоять постойке смирно и кричать: "да, шеф!"" - а такого вообще нет
Шеф сам набирает свою команду
Учит
Повышает их уровень
Через его руки прошли сотни поваров и каждому он отдает часть своего умения
Если кто то что то не понял - ему объясняют
Раз-два-сто
Пока не поймет
Я пока еще ни одного уволенного за ошибку на работе не видел
И оскорблений не слышал
Каждый носитель русского языка знает, чем отличается общая ругань - "вот вы все дебилы!", от качественного личного оскорбления за которое можно схлопотать
И каждый эту грань не переходит
И на улице и на работе...
<hr />
Чтоб так качественно задницу лизать начальству надо чтоб зарплата была тысяч 200
А за 50-60к народ унижаться не будет, уволится и найдет другую работу в другом месте где такого бреда не будет
Во-первых у вас должно быть желание готовить и любовь ко всему этому, в нше время мнго частных мест куда можно пойти и приступить к обучению. Потом можно поработать в разных местах испытывая судьбу и научиться всему чему можно, после этого нужно морально подготовиться, чтобы управлять людьми, так как шеф-повар управляет всеми поварамию Ну вроде все удачи вам.
Ничего такого особенного из Европы не завозилось. Есть отдельные деликатесы, например французская фуа гра, гусиная печень, приготовленная особым образом. Или те же французские трюфели. Но это очень не дешёвые продукты и сейчас. Ужин в ресторане с меню из этих блюд стоит столько же, сколько съездить во Францию. Кому сильно приспичит, может и съездить. Или придётся нашим состоятельным людям потуже затянуть пояса)))
Главное, что запрет не коснулся вин, французских и итальянских, а чем их закусить, мы сами найдём и из своих продуктов. Кстати, в Южной Америке делают великолепные сыры... Они знают в них толк не меньше, чем итальянцы.
PS
Я сейчас представил на прилавках белорусскую сёмгу, фуа гра и трюфели))) За идиотов нас что ли держат)) До чего могут додуматься соседские пропагандисты-небратья. А главное зачем?!! Чтобы все резко вдруг пошли свергать Путина?!)))
Кухни в современных ресторанах. барах, кафе и всяческих закусочных абсолютно разные. Все зависит от меню Вашего заведения, уровня обслуживания и конечно же габаритов самой кухни. То, что на ней должны быть холодильник, морозильник, хорошая плита, духовой шкаф, паро-конвектомат, фритюр и гриль - не обсуждается!!! Марка и качество(б/у или новое) завит от вас. Но я рекомендовала бы новое. т.к. не знаешь сколько тебе прослужит купленный где-то б/у холодильник и не "накроется" ли он в самый не подходящий момент. Слайсер, мясорубка, cuter(профессиональная терка))) и т.д. это уже решать вам когда их приобретать. в каком виде и для каких целей. Вот на мой взгляд самые необходимые вещи.
Для приготовления потребуются четыре картофелины, поваренная соль, 900 граммов мюнхенских колбасок, три больших ложки оливкового масла, две морковки, 250 граммов краснокочанной капусты, три сельдерея, одна красная луковица, одно спелое яблоко, один листик лаврушки, одна большая ложка смеси специй, четыре куска бекона, две маленьких ложки намолотого тмина, одна желтая луковица, 400 миллилитров сидра, 50 миллилитров дижонской горчицы, две маленьких ложки сахарного песка, 100 миллилитров бальзамического уксуса, щепотка измельченной петрушки, 250 миллилитров куриного бульона, черный перец.
Для начала положим мюнхенские колбаски в сковородку вольем четвертую часть стакана воды, спрыснем их маслом и на огне доведем до кипения. После закипания убавим огонь и готовим колбаски до полного испарения воды, до золотистости колбасок.
Картошку почистим, нарежем на кубики, положим в кастрюлю, зальем водой, немного посолим и на огне проварим до готовности.
Краснокочанную капусту нарежем на тонкие кусочки. В емкость кухонного комбайна положим очищенные и нарезанные морковь, яблоко, красный лук и всю смесь измельчим. В сковородку нальем две больших ложки оливкового масла, положим нарезанную капусту, измельченную яблочно-овощную смесь и перемешаем. Затем добавим лаврушку, всыпем намолотый тмин, поваренную соль, черный намолотый перец и на огне, периодически перемешивая потушим примерно 7-8 минут.
По прошествии этого времени вольем сидр, добавим дижонскую горчицу и потушим еще одну минутку. Через минуту выключим огонь, вытащим лаврушку, закроем крышкой и дадим настояться.
Очищенный репчатый лук и бекон мелко нарежем и прижарим их на разогретой сковородке примерно 6-7 минут.
Отваренную картошку откинем в дуршлаг, вернем в кастрюлю, добавим обжаренный бекон с луком, вольем уксус, куриный бульон, всыпем сахарный песок, черный намолотый перец, хорошенько все перемешаем и выключим огонь. подогреть мюнхенские колбаски. В тарелки положим тушеную капусту, на капусту по четыре подогретые мюнхенские колбаски, потом положим картошку и подадим мюнхенские колбаски с картофелем на стол. Приятного аппетита!