Что такое "Омуль с душком"?
1 ответ:
Читайте также
Вы имеете в виду голомянку. Но в вопросе есть несколько неточностей. Во-первых, кости у нее есть. Голомянка относитися к отряду Скорпенообразных, туда же, куда и бычки. Во-вторых, на солнце она не тает. Более того, она прекрасно коптится. Копченую голомянку можно купить на Байкале, на рыбных базарах. Голомянка - эндемик Байкала. Здесь водятся 2 вида - малая голомянка (голомянка байкальская) и большая голомянка (голомянка Дыбовского). Эта рыбка живородящая. Личинки рождаются весной и в начале лета. Рыбка очень холодолюбива. Если температура воды поднимается выше +12, она погибает. Поэтому она живет в центральной глубоководной и холодной части озера. Ежедневно она совершает вертикальные миграции с глубины 150м до 300м вслед за своим кормом - рачками бокоплавами, выдерживая при этом давление в несколько атмосфер. Биомасса голомянок превышает биомассу всех остальных рыб Байкала, вместе взятых. Ее главный враг - байкальская нерпа, которая питается в основном голомянками и другими бычковыим.
Эта рыбка принадлежит к обширному семейству лососевых рыб и является одним из видов сигов. За свои необычайные вкусовые качества рыба под названием омуль стала символом или, если хотите, брендом озера Байкал, являясь по сути эндемиком и выделен в отдельный подвид Coregonus migratorius.
Омуль сравнительно не велик по размеру -всего 1-1,5 кг. Лишь отдельным, хорошо пожившим экземпляам удается иногда достигнуть веса 7 кг. Длина не превышает 60 см. Омуль - хищник и питается рыбной молодью и донными рачками. Как и все лососевые омуль - проходная рыба и на нерест уходит в русла впадающих в него рек. Будучи промысловой рыбой, омуль теряет численность из-за неконтролируемых уловов, а так же от нарушения экологического равновесия в Байкале. Поэтому в последнее время ведется искусственное воспроизводство популяции этого рыбного богатства.
Большой хитрости в засолке этой замечательной рыбы в домашних условиях нет. Сначала выпотрошим рыбу и промоем под струёй холодной воды. На чистый рабочий стол обильно насыпем крупную соль и обваляем омуля со всех сторон. Затем плотненько поместим рыбу в эмалированную ёмкость, чтобы спинка смотрела вниз и не было между рыбой просветов.
Теперь поставим на уложенную рыбу хороший гнёт и отправим на 15 часов в холодильник для получения слабосолёной рыбы. Для получения сильносолёной рыбы держим омуля в холодильнике 2 дня.
По прошествии данного времени, солёный омуль подадим на стол с каким-нибудь гарниром или как самодостаточное блюдо. Приятного аппетита!
