Масса одного гриба (если без учёта названия), отдельно взятого, является, естественно, понятием очень растяжимым, поскольку история знает множество встреч с тяжеленными грибами-гигантами и крошечными экземплярами.
Тем не менее, если разделить вес грибов по отдельным полочкам, как предложено в вопросе, то получится вот что:
Шампиньон (из тех, что в супермаркетах продаются) имеет массу в 30-40 граммов. Иногда приводят число 35, как-то вычисляя средний показатель одного гриба. Если нам попадётся где-то шампиньон в 50 и более граммов, то считается, что гриб устарел, перерос.
Белый гриб (он же боровик) достигает 400 граммов, это не будет сенсаций. Если же поискать информацию о сенсационных экземплярах белого гриба, то увидим "штучки" массой в несколько килограммов. Хороший, крупный белый гриб, который явно не назовёшь маленьким - 200-300 граммов.
Одну лисичку, отличающуюся лёгкостью, чаще описывают по размерам, а массу могут указывать от 5-10 и до 40 граммов.
Подберёзовик интересен тем, что известны многие отдельные невероятные экземпляры побольше килограмма. Но если гриб достиг 100-150 граммов, то он уже достаточен, чтобы считать его относительно крупным.
Маслята, если считать их не вёдрами и не литрами, а именно штуками, могут весить приблизительно как и шампиньоны. В среднем чуть-чуть полегче, по-моему. Это моё личное представление, потому что в описании этой массы одного маслёнка не нашла, но прекрасно знаю, как этот гриб выглядит и как ощущается в руке.
Груздь, мне кажется, в среднем чуть легче подберёзовика. Но важен и размер, и вид, и наполненность влагой.