Грибы тем и хороши, что независимо от переработки сохраняют свой аромат, присущий только им. Поэтому вкусен будет суп как из свежих, так и из сухих грибов. Свежие грибы можно опускать в бульон, предварительно обжарив их на сковородке в растительном масле с луком и морковью. Тогда их неповторимый вкус раскрывается полнее.
Чтобы сварить суп из сухих грибов, потребуется их предварительная подготовка. Нужно будет замочить грибы на пару часов в холодной воде. После воду следует слить и промыть грибы в дуршлаге под проточной водой. Много сухих грибов для супа брать не следует, потому что они обладают более насыщенным вкусом, чем свежие. Грибные супы хороши картофельные, а также их можно варить с добавлением круп или макаронных изделий.
сухие грибы перемалываю кофемолкой и этот крупный порошок держу в банке закрытой (для супов и соусов).
А свежие , например белые или подберезовики, зимой шампиньоны сырые или замороженные грамм 200 отвариваю сразу и кладу все остальное: 1 ст. полную ложку порошка грибного, картофель, лук, морковь, обжаренные немного на смеси сливочного и растительного масла и т.д. по желанию ( на 2 л супа).
Причем такие твердые грибы, как белые, подберезовики, лисички сразу после леса промываю, очищаю, нарезаю и замораживаю без варки (порциями на суп или жарку).
Тогда суп будет будет наваристым и с насыщенным грибным вкусом.
Если организм не в состоянии переваривать хитин из грибов, что очень часто встречается среди людей, то будет плохо и от тех, и от других. А если хоть как-то организм грибы осиливает, то полезно выяснить степень необходимой для помощи печени кулинарной обработки. Печень, знаете ли, в наше время нередко слабовата, и грибы, пристроенные в суп без предварительного отваривания и слива первой воды в канализацию, гарантируют отравление разной степени тяжести. Существуют и обладатели крепкой печени, и если они забрасывают грибы в суп сырыми, то им полезно предупреждать об этом других возможных едоков - во избежание.
В супе хороши как свежие так и сухие грибы. Все они требуют предварительной обработки перед закладкой в суп. Рецептов супов с грибами достаточно много в любых кухнях мира. Это объясняется тем, что много видов грибов съедобны. Каждый вид грибов обладает своими неповторимыми вкусовыми качествами как в свежем так и в сушеном виде. И грибы всегда вкусны как в супах так и во вторых блюдах, так и в соусах и салатах.
Без разница, тут только от пристрастий вкусовых зависит и от возможностей. Если есть свежие грибы, то с ними и возни меньше, когда суп варишь, а с сухими придется их вымочить... а это время.
Мне больше нравится суп из свежих грибов, у супа совершенно другой вкус, Сушеные грибы лично я долго вымачиваю, прежде чем варить суп. несколько раз не вымачивала суп получился с горчинкой. А в идеале свежие грибы немного обжарить на сливочном масле, а потом в суп. Очень вкусно)
Вкусны и свежие, и сухие. Только вкус у грибного супа, приготовленного из сухих и свежих грибов, будет различаться.
Из свежих грибов суп в любом случае получится очень ароматным, а с сушеными его нужно правильно приготовить. Если взять слишком мало грибов, суп будет недостаточно насыщенным, а если перестараться с количеством, можно получить ненужную горчинку. Перед тем как положить в суп сухие грибы, их вымачивают час-другой в холодной воде и промывают.
Это смотря какие грибы, некоторые из них, например - белые, по моему мнению более подходят в сухом виде. Единственный недостаток - работать с сушеными грибами нужно профессионально, у новичка может и не получиться.
Зависит от количества грибов. Отваренные они будут занимать во много раз меньше места. Но готовить приятнее из свежемороженных грибов, в них больше сохраняется аромат. Я предпочитаю отварными хранить опята, а благородные белые, подосиновики, подберёзовики и т.п. режу на небольшие куски и храню в небольших пакетах порциями на 1 суп примерно. Варю суп, не размораживая грибы предварительно.
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Точное место происхождения пельменей имеет несколько разных версий, однако все сходятся во мнении, что слово пельмень по-русски звучит "хлебное ухо" и нигде в переводе нет слов мясо или мясной фарш. Действительно, считается, что классические пельмени должны быть с мясным фаршем. Но ни что не мешает эти кулинарные изделия с другим фаршем называть пельменями. В книге В.Гиляровского "Москва и москвичи" есть упоминание о мясных и рыбных пельменях, и даже о фруктовых пельменях в розовом шампанском.
Ну а пельмени с грибами можно приготовить так :
Для фарша :
полкило маринованных грибов
одна большая луковица
одна морковь
три зубчика чеснока
пятьдесят грамм растительного масла
Чтобы приготовить тесто без яйца, нужно замесить его на кипячёной подсоленной воде, подогретой до семидесяти градусов.
Жареные грибы смешиваем с чесноком, пропущенным через чесночницу.
Лепим пельмени. Сварив посыпаем морковью, жаренной с луком.
Да я уже собирал грибы в этом году. И насобирали с женой довольно много для первого раза. Хватило и на грибной суп, и три раза жарили. Очень довольны!))
Мы живем на вологодчине. Нынешнее лето богато дождями и довольно тепло. Вот и грибы пошли так рано.
И уже попадают в самом лесу, не только на закрайках.
Грибы маленькие, только-только пошли. Здорово!
Были и белые, и подосиновики, и подберезовики, и лисички.
Также появились и рыжички, но лично мне они не попались. А люди говорят, что уже тоже собирали.
