Один из моих любимых рецептов:
Отварить гречку как обычно, чтобы получилась рассыпчатая.
Фарш обжарить на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не слипался с небольшим количеством масла (растительное рафинированое-дезодорированое или сливочное, я беру примерно 2 столовых ложки на 1,5 кг фарша). Когда фарш станет рассыпчатым, добавить немного воды, посолить и накрыть крышкой. Тушить примерно мин 30-40. В конце добавить специи "для мяса".
Овощи мелко порезать или купить готовые замороженные и порезанные в наборе. Обжарить их на отдельной сковороде, также посолить и потушить мин 20 под крышкой(мой традиционный набор - болгарский перец, помидоры, кабачок, кукуруза или фасоль). Можно приправить любыми специями для овощей. Я добавляю карри и смесь "4 перца". А потом добавить к фаршу и еще раз все вместе хорошо перемешать и прогреть.
Подавать на стол так: в середину тарелки положить несколько столовых ложек гречки, а сверху выложить фарш с овощами. Получится очень красиво и вкусно!
Время приготовления (если готовить все одновременно) не больше 45 мин. Бон апети!
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае - если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа - тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Козлятина - это мясо, которое имеет специфический вкус, поэтому его перед приготовление надо замариновать. Я для маринада не использую уксус, а делаю так. Режу мясо на кусочки, потом много лука, желательно его помять, чтобы дал сок, чеснок, добавляю зиру, кориандр, перец, соль, масло растительное, надо, чтобы мясо постояло несколько часов. Козлятина обычно мясо суховатое, надо масло растительное добавить. Потом можно жарить или тушить с этим же луком и специями с картошкой, можно в духовке приготовить тоже вместе с картошкой.
Все виды мяса и рыбы перед готовкой всегда промываются холодной (в идеале - под проточной, т.е. под краном, вода может быть и комнатной температуры) водой, просушиваются бумажными кухонными салфетками/полотенцами, затем зачищаются: мясо - от лишнего жира, сухожилий и соединительных тканей, рыба - от чешуи, плавников (в зависимости от рецепта) и внутренностей. Рыба после чистки промывается ещё раз.
Очень люблю курицу, фаршированную печенью, черносливом и грецкими орехами. Запечённая в рукаве в духовке, она очень ароматна и сочна! Печень,куриную или индюшиную, обжарить с луком в растительном масле, затем перекрутить на мясорубке. В полученную массу добавить среднеизмельченные ядра грецких орехов и предварительно промытый и обсушенный чернослив - обычно я его настригаю ножницами, а не режу. Количество чернослива и орехов регулируете сами - их вкус должен дополнять вкус печени, а не превалировать над ним. Полученным фаршем начиняете подготовленную тушку курицы, отверстие можно не зашивать, а закрыть с помощью деревянных зубочисток. Курочку помещаете в рукав для жарки и готовите в хорошо разогретой духовке на среднем огне.
С черносливом можно приготовить и кролика ( или нутрию, если Вы употребляете это мясо). Порционные куски кролика обжариваете, перекладываете в сотейник, туда же кладете обжаренный репчатый лук, добавляете чернослив, можно также орехи и тмин. Соль и специи - по вкусу. Тушите на слабом огне до готовности. При желании можно протушить мясо с добавлением сметаны.
Приятного аппетита!