Кардамон больше характерен для кухни стран Ближнего Востока, Северной Африки и Индии.
Однако и в европейской он находит своё применение, но довольно ограниченное.
Например, в рождественских напитках - глювайн/глинтвейн, в пекарских изделиях, входит в состав смеси для традиционных в Германии перечных пряников (лебкухен, пфефферкухен), рождественского печенья "шпекуляциус". Применяют его и в некоторых видах колбасных изделий, а также для ароматизации ликёров и кофе (на любителя).
По поводу добавления в фарши, в том числе - для пельменей ничего не слышала. Думаю, что это неудачный выбор, могущий исказить вкус блюда. Я в любом случае использовать кардамон в пельменном фарше никогда бы не стала.
Обычно фарш делают из разного мяса. Это Вы выбирайте сами какое мясо Вы предпочитаете. Обычно все мясо берётся в равных долях. Добавляют яйцо, соль и специи по своему вкусу, некоторые добавляют мелконарезанный лук. В котлетный фарш можно добавить побольше зелени, кто-то добавляет размоченый в молоке белый хлеб, кто-то тертый картофель, лично я люблю в фарш для котлет добавлять тертый кабачок. Для паровых котлет в фарш добавляется творог, котлеты на будут жесткими.
Можно класть в фарш мясной пельменный морковь и не только. Популярна начинка с добавлением мелко шинкованной белокочанной капусты и даже кабачков. Особенно это хорошо будет , если фарш сильно жирный и свинина сальная. С кабачком измельченным очень вкусные пельмени получаются.
Овощи дадут пикантный вкус и будут пельмени нежными. А второй аспект это экономия, можно в фарш ввести до сорока процентов овощей, а значит сэкономить на покупке мяса.
Морковь можно добавлять в котлеты мясные и рыбные, вкус не ухудшится, а наоборот улучшиться. Как вариант тертый картофель можно добавить наполовину с морковью и тогда в овощи впитается лишний жир от мяса.
Я готовлю по следующему рецепту. Тесто обычное без каких-либо изысков. А вот фарш делаю такой: в соотношении килограмм фарша - 400 грамм говядины, 400 грамм жирной свинины, 200 грамм куриного мяса, причём желательно не филе, которое сухое, а с бедра и голени. Для любителей по сочнее и по жирнее можно добавить немного сала. Далее, на это количество фарша , как минимум грамм 500 лука, лук даст хорошую сочность пельменям. Далее, обязательно добавляю в фарш щепотку зиры, щепотку хмели сунели, и щепотку карри. Всё тщательно перемешиваю и затем минут пять отбиваю фарш о разделочную доску. Затем соль перец по вкусу и снова перемешать. Дать постоять в холодильнике несколько часов. Я оставляю на всю ночь, а утром приступаю к лепке. Когда пельмени сварились, в глубокую тарелку кладу полную столовую ложку сметаны, чайную ложку 3-х процентного уксуса и молотый красный перец на кончике ножа. Потом выкладываю в эту же тарелку пельмени, перемешиваю, рядом ставлю блюдце с порезанными солёными , ( не маринованными), огурцами и грамм 150 ледяной водочки. Водку пить в три присеста, по 50 грамм, закусывать пельменями и огурчиком!!! Попробуйте,- если не понравится, съем всё сам!!!
Конина очень сухое мясо и на фарш мало пригодна. Хороший фарш получиться, если перекрутить конину наполовину со свиным салом. Если свинину не едите, то разбавьте фарш большим количеством перекрученного (чтобы он дал сок) лука, влейте в фарш бульон.
