Вы бы стали добавлять в фарш для пельменей кардамон и почему?
1 ответ:
Читайте также
Фарш для пельменей я, обычно, делаю из трёх сортов мяса в равных пропорциях. Покупаю на рынке говядину нежирную, свинину и баранину тоже с минимум жира - лучше купить баранью ногу. Прокручиваю через мясорубку всё мясо, обязательно два раза и поэтому после двойной прокрутки фарш получается очень мелким и пластичным. Фарш такой консистенции очень хорошо лепится в шарики и никогда не будет разваливаться, даже если вы из него сделаете большие котлеты, добавлять в него яйцо не нужно - котлеты никогда не развалятся. Поэтому в фарш для пельменей совсем не обязательно добавлять яйцо. Манты делаю из такого же фарша, как и для пельменей.
Можно класть в фарш мясной пельменный морковь и не только. Популярна начинка с добавлением мелко шинкованной белокочанной капусты и даже кабачков. Особенно это хорошо будет , если фарш сильно жирный и свинина сальная. С кабачком измельченным очень вкусные пельмени получаются.
Овощи дадут пикантный вкус и будут пельмени нежными. А второй аспект это экономия, можно в фарш ввести до сорока процентов овощей, а значит сэкономить на покупке мяса.
Морковь можно добавлять в котлеты мясные и рыбные, вкус не ухудшится, а наоборот улучшиться. Как вариант тертый картофель можно добавить наполовину с морковью и тогда в овощи впитается лишний жир от мяса.