Question

Как приготовить заливной язык?

Answer 1

Не знаю на сколько это правильно, но готовлю говяжий язык по принципу обычного холодца. Беру говожий язык, хорошо промываю, начинаю варить, когда он закипит жду минут 10 - 15, сливаю воду и достаю сам язык, снимаю верхний слой, после такой термообработки его легче удалить, ещё раз мою, потом наливаю чистую воду и ставлю варить снова. Кидаю в кастрюлю: соль, лавровый лист, луковицу, несколько зубчиков чеснока, черный перец горошком и варю на медленном огне не меньше 2,5 часов. Потом достаю язык, нарезаю кольцами, укладываю в посуду для холодца и заливаю бульоном, убираю в холодильник, на следующий день он готов. Некоторые добавляют желатин, но я этого не делаю, потому что полезного в нём мало.

Answer 2

Предпочитаю делать заливное из свиного языка, он более нежный.

Языки хорошенько промываю, заливаю водой и ставлю на огонь. Туда в обязательном порядке добавляю луковицу и большую морковину (их не разрезать на части), лаврушку, соль, перец горошком. Варю до готовности языка 1,5 - 2 часа.

Затем языки вытаскиваю, обдаю холодной водой (чтобы корка легко отслаивалась), очищаю.

Бульон, в котором варились языки, процеживаю через марлю. И добавляю туда желатин, чтобы заливное крепенькое было.

Ну а потом язык режу на тонкие ломтики, укладываю в формочку и заливаю бульоном.

П.С. Пробовала еще с овощами декоративно укладывать в форму, вырезала из яиц и морковки цветочки, укроп добавляла (рецепт такой в интернете вычитала), слоями заливала и охлаждала. Да, было очень красиво, но на вкус мне не очень понравилась такая комбинация - овощи как-то забивали вкус языка. На мой взгляд, без них гораздо лучше.

Answer 3

Язык промываю (говяжий), заливаю водой вровень, кипячу 5 минут, сливаю. Заново заливаю 2 литрами кипятка и варю примерно 3 часа. За час до окончания варки туда же кладу обжаренные 2 луковицы и морковь (очистить , наколоть на вилку целиком и подержать на огнем камфорки до несильного обгорания), лавр и чеснок 4 дольки. Язык вынимаю, а бульон оставляю на медленном огне , чтобы выкипал и осталось примерно 1 литр, не солю. Затем его процеживаю через х.б. ткань, смешиваю с настоем желатина разбухшим (всего 3 ст.л.сухого желатина на литр бульона), солю, перчу или добавляю кубик, довожу до кипения и снимаю с плиты. Язык очищаю, нарезаю тонко. Укладываю в 6 формочек силиконовых вместе с нарезанным мелко укропом и заливаю теплым бульоном. Остужаю и ставлю на ночь (5 часов)в холод. Формы от заливного легко отделяются. Подаю на листьях салата, зеленым горошком и сметанным хреном (на 0,5 стак. -1 ст.л. хрена)

Answer 4

ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ С ХРЕНОМ

Сваренный и охлажденный язык, нарезанный ломтиками улаживаем на блюдо. Предварительно залитое тонким слоем полузастывшего мясного желе. Украсить варенными яйцами, зеленью, морковью и залить оставшимся желе и охладить. Подавать с соусом из сметаны с хреном или хрен с уксусом.

На 1 язык (около 1 кг)- 20 гр желатина (на 3 стакана желе). В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин, размешать и добавить специи. Готовое желе процедить через втрое сложенную марлю.

Answer 5

Чтобы приготовить заливное из языка, берем говяжий язык, следует промыть и поставить вариться. На огне держать в течение двух - четырех часов. Чтобы бульон был более наваристым и аппетитным, для аромата можно положить в воду за один час до приготовления лук, морковь и варить дальше вместе, а перед тем, как извлечь из воды за 10 минут добавить и поварить лавровый лист, позже можно будет извлечь.

Достаем из воды язык, его следует очистить снять более плотную кожу, затем промыть и еще немного покипятить около пяти минут.

Язык можно теперь положить отдельно, порезать на небольшие части. Бульон процеживается, можно не процеживать. Для осветления вливают несколько взбитый белок яйца, смешанный с частью бульона, а после этого процеживают. Бульон выходит чистый и прозрачный. Только для того, чтобы был гуще, необходимо смешать с желатином, достаточно одного пакетика, если не много бульона или одну чайную ложку желатина на один стакан бульона.

Очень красиво оформить заливное можно, если смастерить из кусочков отварных яиц лебедей, а из зелени кусочков теста, присыпав растворимым кофе - камыши. Будет красиво оформленное заливное из языка для праздника. Или порезать кусочками язык, добавить кружочки моркови и зелень.

Приятного аппетита!

Answer 6

Холодные закуски с языка, я думаю, многие знают. Каждый год мы готовим это блюдо к праздничному столу. Это блюдо, которое не нужно усложнять, оно настолько самодостаточно и так. Посмотрите, как я готовлю!

Описание приготовления:

Для заливного из языка можно использовать как свиной язык, так и говяжий. Не указываю количество воды, потому что во время приготовления оно будет уменьшено, а для наполнения потребуется всего 400-500 мл, остальная часть бульона может использоваться для соусов или супов.

ингредиенты:

Говяжий или Свиной язык - 1 шт.

Желатин-2 столовые Ложки

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лаврушка - 2 листа

Соль - по вкусу.

Горошек чёрного перца - 6 штук.

Данные ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Вареные яйца, горох, консервированные кукурузы, ягоды и травы могут быть использованы для украшения залива. Старт! Тщательно промойте язык и очистите ножом, отрежьте зону с печатью (если есть).

Очищаю овощи, лук разрезаю на 4 части. В кастрюлю складываю овощи, лавровый лист, перечный горошек и язык. Если имеется палочки или корень петрушки, бросьте и их. Через 10 минут вы можете удалить палочки, они придадут вам дополнительный аромат и вкус. Налейте холодную воду и доведите до кипения. Варить 1 час. По истечению часа, выньте лук и морковь, лавровые листья, солю и готовлю ещё час (до мягкости языка).

Если язык протыкается хорошо вилочкой, он готов. Возьмите его из бульона и окатите ледяной водой, это делается для лучшего удаления пленки. Очищаю язык от плёночки.

Нарезаю ножом мясо языка на тонкие пластинки.

Беру глубокие тарелки, раскладываю на них кусочки языка и украшаю. Для украшения использую ягоду калины,цветочки из варёной моркови и петрушку.

В 400 мл бульона разбавляю 2 столовые ложки желатина. Процеживаю. И есть два типа заливки. первый способ — заливаю мясо и украшения полностью. И пусть он охлаждается в холодильнике в течение 2-3 часов. Второе — налейте часть желатина, положите в холодильник, через некоторое время снова поливаю желатином и так несколько раз, пока мясо не сформирует желатиновую плёнку. Я часто так поступаю. И дело в том, что мясо выглядывает, но не сохнет и имеет оригинальный вид. Решение желатина в этом методе должен быть сильным. Остужаю блюдо в холодильнике 2 часа. Готово!

Answer 7

Однажды попробовала говяжий заливной язык и мне очень понравился.

Искала много рецептов в итоге делаю так:

Покупаю говяжий язык(1шт),1-2луковиц­<wbr />ы,1 морковку, петрушку(добавляю не много), не много перчика горошком, зелёный горошек, для украшения можно веточку укропа.

Приготовление: Язык тщательно моём, натереть его солью и оставляю приблизительно на час. Затем заливаю водой и варю 2 часа. 2. Добавляем очищенные целые луковицу, морковь, петрушку и специи варим ещё 40 минут. 3. Готовый язык обдаю холодной водой, очищаю и режу тонкими ломтиками. 4. Бульон процедить, добавить разбухший желатин, нагреть и процедить ещё раз. 5. Ломтики языка выложить на плоское блюдо, добавляю горошек и петрушку, залить небольшим количеством бульона и дать застыть. 6. Затем залить оставшимся бульоном и убрать в холодильник до полного застывания.