Попробуйте очень своеобразный маринад. Возьмите, как обычно,довольно много лука, перец и соль по вкусу, немного майонеза и булку Бородинского хлеба, предварительно раскрошив. Все хорошенько перемешайте и часа через два можно жарить. Мясо при обжарке покрывается корочкой из хлеба и шашлык получается очень сочным и вкусным.
Стоит если вы готовите лепешки и самсу в полупромышленных масштабах, во всех остальных случаях тандыр, хоть стационарный, хоть переносной бесполезен.
Тут некоторые говорят о приготовлении шашлыка в тандыре, так это полнейшая чушь происходящая от непонимания устройства данных видов печей, живя в средней азии я ни разу не видел попыток приготовления шашлыка или другого мясного блюда в тандыре - сие невозможно.
Лучше заранее предусмотреть эту ситуацию и подготовиться к ней - взять с собой тент и тёплые одеяла или палантины. Тент защитит не только от дождя, но и от солнца днём и от комаров вечером (с антимоскитной сеткой).
Если дождь начал лить с самого утра и гости не желают проводить весь день на улице, то придётся остаться дома. Мясо можно пожарить в электрошашлычнице или в духовке на гриле. Если компания из молодых людей, то стол не раскладывайте, а усядьтесь прямо на полу на подушки (пикник всё-таки). Если компания не большая, то можно устроиться на балконе или лоджии.
Сама я, в последнее время, если планирую на улице отмечать какую-либо важную дату (день рождения, годовщина свадьбы и т.п.), которую не удобно переносить на другой день, то заказываю в парке огороженную беседку для пикника на берегу озера. Там и мангал есть, и посуду дадут. С собой нужно взять только еду и напитки. Беседка спасёт от дождя и зноя. В озере можно искупнуться или порыбачить, пока жарится мясо. Дети отправляются в сам парк на аттракционы, за мороженым или сладкой ватой. Всем хорошо, удобно и весело.
Когда моя семья жила в Якутии, то у нас просто не было других вариантов, кроме, как "ходить на шашлыки" зимой. Ведь зима там длилась, практически, десять (10) месяцев в году, а шашлыки хотелось отведать хотя бы раз в месяц.
Вот и приходилось выбирать относительно тёплый зимний день, когда уличный термометр не опускался ниже минус 25 градусов.
Брали с собой лопаты, расчищали площадку, которой хватало для собравшейся компании (как минимум, 12 человек - шесть взрослых плюс шестеро детей). Получалось типа крепости. В центре разжигали костёр, мангал.
Дети устраивали игры для сугрева, а взрослые согревались водочкой.
Было весело, тепло и сытно.
Шашлык действительно навевает праздничные мысли, он ассоциируется с весельем, отдыхом на природе и мгновенно поднимает настроение.
Хорошо приготовить шашлык из шейной части свинины, потому что это мясо более мягкое.
Нужно шейную часть свинины (3 кг) хорошенько помыть, нарезать на порционные кусочки среднего размера и сложить в глубокую кастрюлю.
Репчатый лук (1 кг) очистить от луковой шелухи, порезать полукольцами и перемешать с мясом, чтоб оно напиталось ароматом лука.
Всё посолить, поперчить и посыпать базиликом, который имеет чудесный аромат.
Мясо нужно хорошенько помять, чтоб оно пустило сок.
Когда оно немного замаринуется нужно положить на ночь в морозильную камеру.
Утром достать из морозилки и дать отойти от холода.
Всё, приготовленный шашлык можно жарить на костре.
