Question

Какое печенье нужно для торта тирамису?

Answer 1

Печенье Савоярди или как оно называется в рецептах - Дамские пальчики. Продаётся во всех маркетах.

Answer 2

Печенье Савоярди ("Дамские пальчики", "Савойское") своим названием обязано дому герцогов Савойских, где и была разработана технология его приготовления. Представляет собой бисквитное печенье. Благодаря своей пористой структуре и высоким впитывающим качествам очень популярно у в кондитерском производстве и используется для приготовления десертов и тортов, в том числе и тирамису.

Такое печенье можно испечь самому.

Яйца - 6 шт.

Мука - 300 г

Сахар - 300 г

Сахарная пудра - 50 г

Сливочное масло для смазки пергаментной бумаги

Желтки отделить от белков.

Отмерить 150 гр сахара и взбить с желтками. Смесь должна быть гладкой с белым оттенком.

В отдельной емкости взбить белки со 150 гр сахара в плотную пену.

Аккуратно ввести взбитые белки в желтково-сахарную смесь и перемешать до однородности.

В полученную массу всыпать просеянную муку осторожно перемешать снизу вверх.

Противень застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом.

Для формования печенек-пальчиков я использую кондитерский мешок, но можно и шприц. Диаметр отверстия 1,5-2 см. Выдавливаем тесто на противень в виде палочек длинной 10 см.

Посыпать палочки сахарной пудрой, можно воспользоваться ситечком.

В заранее разогретую до 180 гр духовку отправить противень с печеньем и выпекать 10-15 минут. Печенье должно приобрести золотистый цвет.

Выключить духовку. Пусть печенье там остынет, и только после этого вынимать.