Question

Какие лучшие рецепты приготовления домашнего сыра?

Answer 1

Я с удовольствием делаю (и ем) мягкий сыр (в советские времена сыр такого типа назывался "Здоровье"). 3 л молока (желательно цельного) вскипятить, добавить постепенно 1 л простокваши (кефира), перемешанного с 3 свежими яйцами и 1/4 ч.л. соли (можно больше, по вкусу). Проварить 1-2 мин., охладить. Молоко начнет сворачиваться, отделяться сыворотка. Приготовить дуршлаг, выстеленный марлей в 2-3 слоя и кастрюлю, чтобы установить на нее дуршлаг. Аккуратно слить сыворотку, сгустки молока вылить в дуршлаг, закрутить концы марли, установить груз (3-х литровый бутыль с водой). Оставить в прохладном месте на 8-12 часов. Получится, в зависимости от густоты молока и простокваши, 550 -600 г сыра.

Молоко можно закислять уксусом вместо кефира. Можно готовый сыр порезать кубиками и оставить в рассоле. Можно добавить мелко порубленный укроп и др. зелень.

Если увлечетесь этим делом, то сейчас продаются различные сухие закваски - можно делать брынзу, моцареллу, сулугуни.

А это - самый простой "домашний" рецепт.

Answer 2

А мы любим вот такой сыр : в 1 литр молока добавить 500 грамм творога ( растертого вилкой) и поставить на медленный огонь, как только закипит снимаем и процеживаем через сито (перетирая все до однородной массы), далее добавляем 60 грамм сливочного масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку пищевой соды, перемешиваем и ставим на медленный огонь на 10 минут (постоянно помешиваем). Получается масса однородная и воздушная. Заливаем в форму и оставляет на 1-2 дня. Сыр хорошо вызревает. Для вкуса в массу можно добавить мелко порезанный укроп , или чеснок, или какой другой ингредиент. Попробуйте, готовится быстро и очень вкусен, а главное натуральный.

Answer 3

Доброго времени суток. Я делаю сыр в мультиварке,очень простой и удобный способ. Нам понадобится :

Творог 9 процентный -1 кг; молоко 3,2 процента-1 литр; масло сливочное 139 граммов; яйцо 2 штуки, сода -10 граммов и соль 10 граммов.

Для начала творог пропускаем через мясорубку. Яйца разбиваем и отделяем желтки от белков, а сливочное масло измельчаем.

В отдельной чашке нужно смешать желтки,сливочное масло соду и соль до однородной массы . В чашку мультиварки заливаем молока , закрываем крышку и устанавливаем программу молочная каша. Готовится 25 минут . После приготовления ,открываем крышку -добавляем молоко и творог , перемешиваем до однородной консистенции и закрываем крышку. Ставлю на режим разогрев на 10 минут. После этого нажать отменуи открыть крышку. Чистую марлю смочить в прохладной или холодной воде, сложить в два слоя и застелить ею дуршлак . Всю эту горячую массу перекладывает в дуршлак, дать сыворотке стечь . Когда вся жидкость вытечет,переложить творог в отдельную ёмкость при этом смешать со взбитым маслом и желтками до однородной массы. Далее все это выкладываем в мультиварку ,устанавливаем программу молочная каша , по времени 20 минут. В этот раз готовить при открытой крышке, и часто помешивать пока масса не станет тягучей и не станет плавиться . Горячую смесь переложить в промазаны тарелку маслом ,предать прессом и убрать в холодильник на 10-12 часов.