Нафаршировать, например. Рецептов много, лично я предпочитаю такой: нарезаю очищенный кабачок кольцами толщиной 5-6 сантиметров, ложкой удаляю середину с семенами, оставляя внизу тоненький слой, чтобы начинка не вываливалась, набиваю мясным фаршем с рисом и специями. Делаю подливку, спассеровав морковь и лук с помидорами или томатной пастой, развожу это водой или бульоном, добавляю соль, перец, чеснок и другие специи по вкусу, довожу до кипения и опускаю туда кабачки с фаршем. Минут через 20 после закипания готово.
Не буду давать рецепт обычной кабачковой икры. Вот, на мой взгляд, интересные рецепты:
- "Острый глаз".
Кабачки нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Посолить. Каждый кружок обмакнуть в уксус 6% и укладывать в банки. Каждый слой пересыпать толченым чесноком. Пастеризовать и закатать. По такому же рецепту можно сделать кабачки в томате.
- Кабачки с грибами. Кабачки порезать кружками, обжарить на растительном масле. Грибы бланшировать в кипящем солевом растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) 2-3 минуты и охладить. Затем нарезать их ломтиками и тушить 3-4 минуты, пока не испарится лишняя влага. Затем добавить сливочное или топленое масло и жарить до готовности. Добавить кабачки и тушить вместе 5-8 минут. Помидоры порезанные отдельно обжарить и добавить в кабачки с грибами, посыпать зеленью и тушить все еще 3-5 минут. Горячим разложить в банки и стерилизовать 0,5 литровую банку примерно 35 минут. Закатать.
Я готовила кабачки с мясом в мультиварке.
Брала:
500гр. свинины,
2 кабачка,
луковицу,
морковь,
помидор,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
ст.л. томатной пасты,
зубчик чеснока, лавровый лист, соль и перец.
Свинину нарезала кубиками, солила, перчила и обваливала в муке. Включала режим "выпечка" и в кастрюле мультиварки растапливала масло, затем клала кусочки мяса. Обжаривала 5 минут не закрывая крышкой, добавляла лук и обжаривала еще 5 мин. Нарезала морковь, помидор, кабачки, добавляла их в мультиварку вместе с томатной пастой, лавровым листом и чесноком. Ставила режим "тушение" на 1 час.
Варю его так: очищаю кабачок средних размеров, режу его на кубики размером примерно 2х2 см, засыпаю сахаром 0,6 кг, оставляю на ночь, пока сахар не растворится. Можно изредка потряхивать. Затем поставить варить на медленном огне минут на 30. За 5 минут до окончания варки добавить мелконарезанный лимон. Варенье горячим разложить по банкам и укупорить. Да, забыла, воду добавлять не нужно, кабачки сами хороший сок дают, иначе варенье будет жидким.
А я делаю вкусную икру. На 3 кг кабачков по 1 кг лука и моркови, Кабачки пропускаю через мясорубку (со старых лучше срезать шкурку и почистить семена), поджариваю, пока не выпарится сок. Лук и морковку мелко нарезаю (можно и без морковки) и поджариваю. Затем все смешиваю и добавляю несколько ложек томатной пасты или прокрученных помидор, 2 ст.л. уксуса, соль и сахар по вкусу. Несколько минут потушить и снять с огня. Закрывать в простерилизованные банки.
