Как известно, шампанское, в числе прочего, различается по содержанию сахара, начиная со сладкого и заканчивая экстра-брют, в котором содержание сахара минимально, то есть ровно столько сколько содержит сама ягода винограда, а куда он, собственно из него и денется, а содержится его в винограде 3 грамма на литр.
Соответственно, в брют обычный все-таки добавляется сахар.
Если же мы заглянем дальше, за экстра-брют, то, там, обнаружим еще две категории шампанского - брют натуральный и брют-кюве. Вот этот последний, оказывается, совсем не обозначает содержание сахара, а только качество изготовления, что, конечно-же, не "только", а ого-то!
И качество этого вина определяется не только качеством изготовления, но и качества во всем процессе, начиная со сбора винограда и, даже, способа его транспортировки - дорожка должна быть ровненькая аки стола поверхность.
Качество проявляется даже в давке винограда. Кажется чего уж там - дави его - и все.
Ан, нет. Давят сок под брют-кюве очень осторожно, я бы сказала нежно, так, чтобы давились только самые спелые ягоды, а прочие остались нетронутыми - вот этот сок первого давления и идет на изготовление шампанского брют-кюве.
В России шампанское брют-кюве я видела, пока, только в Крыму в поселке Новый Свет, где находится завод шампанских вин, основанный еще князем Голицыным.
