Продается, но обычно только по месту вылова, в основном в городе Астрахань. Дело в том, что икру нужно солить сразу, ее очень трудно довезти до места засолки, она становится склизкой, скользкой. Посмотрите в крупных магазинах с рыбой, таких как МЕТРО, возможно, встретите икру в мороженых брикетах, но качества никто не гарантирует.
Солить. Способов несколько, от самого простого - снять пленку и солить в обычном тузлуке, до маринада из оливкового масла, репчатого лука, уксуса или кислого вина и черного перца.
В этом случае чистим икру от пленок, заправляем рубленым луком, солим, перчим, приправляем уксусом или вином, маслом. Кладем в банку, ставим до утра (лучше вечера - замечательно под рюмашку)) мариноваться на холод.
Щучья икра это просто прелесть! Когда-то, на Руси, она ценилась чуть ли не выше черной!
Большим любителем щучьей икры был Иван Грозный, который повелел, чтобы сей деликатес присутствовал в обязательном порядке на столах.
В те стародавние времена черная икра стоила не дорого, примерно как сало. Покупали ее крестьяне. Они с ней особенно не церемонились: жарили, сушили, толкли в жижу, перемешивая бог знает с какими продуктами. Солить в то время было дело очень дорогое. Соль была так сказать в дефиците. Ее добывали не лучшего качества на территории Украины, да и то в небольших количествах.
К царскому столу готовили паюсную икрую. Паюсная икра это не сорт, а способ приготовления. Для этого икру на специальном приспособлении именуем грохотка отделяли от ястыков - пленочек.Затем эту икру помещали в специально приготовленный солевой раствор прокипяченный и о стуженый до определенной температуры. Там есть еще нюанс. На дно емкости укладывается крупная соль, потом кладется икра и потом это заливается раствором в соотношении 5/1. Все перемешивалось деревянной веселкой. Причем определенное время, затем знающий человек сжав в руке икринки определяет степень просола. Если пересолить, то икринки слипаются в одну массу. Весь процесс просола занимает от 1,5 до 3 минут. Затем икру отжимали в смоченных в солевом растворе мешках до тех пор пока не появится белесая густая белково-жировая эмульсия. Упаковывают паюсную икру в дубовые бочки.
Так же к царскому столу готовили паюсную черную икру, но бояре особо жаловали именно щучью, за особый тонкий вкус. А черную икру считали "не барской".
Лучше в конце марта, так как икра у щуки в это время наиболее крупная
Щучья икра солится как и икра другой рыбы. Можно солить целиком (ястыками, не снимая плёнку), а можно убрать плёнки и перемешать. Количество соли? А кто его на рыбалке измеряет? Солю "на глазок". Пока варится уха - икра бывает готова (может и не совсем, но на закуску - в самый раз). В "промышленных масштабах", мне икру солить не приходилось - столько никогда не ловил...
