Прежде всего, насчёт выражения "белый шум". Да такое выражение есть в лексиконе тех, кто связан с передачей и приёмом радиосигналов, или в других областях, в которых возможно образование посторонних сигналов, которые образуются более или менее равномерно по всему возможному спектру сигналов. Но никакого отношения "белый шум" к кипячению воды не имеет.
<hr />
В разговорах о кипячении воды и заваривании чая есть выражение "белый ключ". Так называется некоторое состояние закипающей воды, когда пузырьки бывшего растворённым воздуха выделяются в таком количестве, что создаётся видимость заполнения ими всего объёма закипающей воды. Правда никто конкретно не уточнял, при какой температуре это явление наблюдается, некоторые утверждают, что при 90 °С, но данное утверждение нуждается в уточнении. Лично я считаю, что это происходит при температуре 98-99 °С, но это и не столь важно.
<hr />
Наблюдаемые при нагревании воды явления очень сильно зависят от состояния дна и стенок чайника (вообще сосуда, в котором осуществляется нагревание), и от того, свежая вода налита в сосуд, или недавно кипячёная. Например, если нагревать прокипячённую воду в сосуде с гладким дном, то никакого "белого ключа" не будет ти вообще никаких пузырьков. Вода даже перегревается несколько выше 100° С. А потом, в какой-то момент времени происходит резкий как бы толчок, и мгновенно весь объём воды оказывается в состоянии, которое наблюдается при длительном кипячении воды.
<hr />
Качество заваренного чая (при неизменном качестве исходной заварки) наверняка зависит от температуры заваривания, от времени, от условий перемешивания, от профиля температуры (т.е. остывает ли и с какой скоростью сама жидкость (те. образовавшийся настой чая), наверняка ещё ряда факторов. Поэтому утверждение, что наиболее вкусный чай получается при доведении воды не до кипения, а до состояния "белого ключа" не более, чем предпочтение тех, кто так утверждает.
<hr />