Question

Почему кофе обжаривают, но его нельзя заваривать кипятком?

Пчм кофе жарят при температуре 200 градусов, но при заварке его ни в коем случае нельзя кипятить или заливать кипятком?

А советуют температуру заварки не выше 92 градусов.

Как-то не логично звучит.

Answer 1

Это почему же? Кофе варят. Чай - заваривают, а кофе- именно варят!

Кофе кладут в холодную или горячую воду и ставят на огонь, доводя его до кипения. При этом от поверхности напитка поднимается "шапка" пены.Как только она поднялась, турку отводят от огня - тогда пена "садится".Далее ставят турку на огонь еще дважды и только тогда снимают.

Вот это и будет нормально сваренный кофе.

Конечно, можно молотый (очень мелко молотый) кофе и просто залить горячей водой...

Но лучше вы сами приготовьте кофе двумя способами и сравните

Answer 2

Просто у кофе экстрактивные вещества переходят в воду в процессе образования пены при закипании. При этом вода должна быть с сахаром. Реально все они не очень нужны, т.к. кофе приобретает вкус лекарства, но подержать кофе в таком состоянии пару минут просто необходимо. Для этого используют нагретый песок и маленькие турки. Еще можно доливать холодную воду ложкой.

Answer 3

Если довести кофе в турке до кипения, то он "убежит". Когда снимаешь кофе с огня, то сверху образуется кофейная корочка. Так, что он еще и под корочкой доходит. Потом "перекипяченная" вода вроде как теряет часть полезных свойств.