Для приготовления традиционного армянского варенья из грецких орехов потребуются 100 незрелых зеленых грецких орехов, два килограмма сахарного песка, два стакана чистой воды, десять штук гвоздик, один спелый лимон.
Для начала незрелые зеленые грецкие орехи почистим от наружной зелёной корки и на двое суток (48 часов) замочим в подходящей ёмкости в холодной воде. При этом воду меняем три раза в сутки.
Затем воду сольем и на сутки зальем зеленые грецкие орехи заранее приготовленной известковой водой.
Для известковой воды 500 грамм гашеной извести зальем пятью литрами воды, перемешаем и примерно на три часа уберем в сторонку. Через три часа процедим известковую воду сквозь марлю в другую подходящую емкость.
Через сутки зеленые грецкие орехи промоем, проколем каждый орех вилкой и на двое суток опять замочим в воде.
На шестой день после всех этих манипуляций орехи положим в кастрюлю с кипящей водой и проварим десять минут. По прошествии десяти минут откинем грецкие орехи в сито.
В емкость всыпем сахарный песок, вольем два стакана воды и на огне доведем до кипения. После закипания удалим пенку. В этот сироп забросим грецкие орехи, добавим гвоздику, выжмем из одного лимона сок, немного прокипятим и снимем емкость с огня. После остывания варенья, снова прокипятим, дадим остыть и опять прокипятим. После третьего раза, проварим до готовности.
Готовое традиционное армянское варенье из грецких орехов подадим на стол или закатам в чистые банки на зиму. Приятного аппетита!
