Кабачковая икра как в магазине по ГОСТУ - как приготовить?
2 ответа:
Те, кто еще помнит вкус советской кабачковой икры, которую продавали в больших жестяных банках, могут попробовать приготовить ее самостоятельно.
Рецепт, который я хочу предложить, был опубликован в "АиФ", приготовление по рецептам этой газеты обычно никогда не разочаровывает.
Подробно рецепт представлен на картинке, но в двух словах процесс приготовления можно описать так: Кабачок режем на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку с маленькими дырочками (если помните, советская икра была практически без комочков и крупинок) и томим на маленьком огне часа полтора. За 10 минут до конца варки добавим: соль, сахар, перец, чеснок (все по вкусу), 1 ст.л.уксуса и стакан томатной пасты. Все, икра готова. Ну, и оригинальный рецепт:
Икра кабачковая по ГОСТу бывает разная, т.к. ГОСТы тоже разные. По ГОСТу кабачки должны не жарятся, а запекаться в духовом шкафу.
Вот рецепт икры ГОСТ 52477-2005
Могу предложить рецепт икры кабачковой без госта, но по вкусу очень похожей на советскую гостовскую.
3кг кабачков пропустить через мясорубку. Тушить 2 часа ( крышкой не накрывать)помешивая, но осторожно, что бы не обжечь руки.
Затем туда добавить:
400гр лука обжарить в 150гр растительного масла.
200гр (67%) майонеза.
500гр томатной пасты.
2 столовые ложки сахара.
2-3 столовые ложки соли.
Тушить еще 1 час, но уже при закрытой крышке.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
Читайте также
Если кабачковая икра получилась слишком соленая, то здесь вариант только один: ее необходимо разбавить другими компонентами, не солеными, чтобы откорректировать вкус. Как это сделать?
В кабачковую икру кроме собственно кабачков добавляется морковка, а также лук. Поэтому можно отдельно приготовить порцию кабачковой икры вообще без соли либо порцию отдельно морковки с луком (обжарить их). Ими вкус точно не испортишь. Потом подмешать их к пересоленной кабачковой икре. Хорошенько размешать, попробовать, при необходимости откорректировать соль, сахар. Если икра предназначена для закатки, то после смешивания масса должна протушиться вместе хотя бы несколько минут.
Пытаться всыпать больше сахара, уксуса, воды, растительного масла - не выход. Это приведет к тому, что вкус окончательно испортится.
Поэтому, если пересолила кабачковую икру, а кабачков уже не осталось, то лучше всего спасать ее морковкой с луком.
Если за классический рецепт брать такой, как раньше в магазинах продавалась икра, то нужно:
- мука пшеничная- 1,5 ст.л.
- кабачки- 2 кг
- морковь - 500гр.
- лук -300 гр.
- томатная паста - 3 ст.л.
- масло растительное
- соль - 0,5 ч.л.
- перец молотый
- корень петрушки - 1 шт.
Приготовление.
- овощи промыть, очистить.
- нарезать кабачки кубиками
- в сковороду налить2-3 ст.л. масла, и тушить кабачки до мягкости.
- в другой сковороде влить мало и пассировать лук, добавить морковь, петрушки, накрыть крышкой и томить до мягкости на медленном огне.
- добавить томатную пасту продолжить тушение1-2 минуты
- соединить все овощи, перемешать, долить масла, томить на медленном огне, пока не выкипит сок,
- высыпать муку, перемешать, посолить, поперчить, кипятить 5-7 минут.
- выложить в чашку, измельчить блендером,
- снова в жаровню, довести до кипения,
- разложить по банкам
- стерилизовать (банки по 0,5 - 30 мин.)
