Общие правила.
Всегда держите вход в ресторан в поле зрения. Если гостей не встретить, то у них сложится впечатление, что их здесь не ждут. Даже если вы заняты, подойдите и сообщите, что сейчас пригласите другого официанта.
Расстояние между вами и гостем должно быть нейтральным – примерно метр. Улыбнитесь, установите визуальный контакт.
Первым приветствуйте гостей. Огромное значение придаётся первым фразам. Стандартные приветствия:
«Доброе утро» - до 12.00.
«Добрый день» - до 17.00.
«Добрый вечер» - до 23.00.
«Доброй ночи» - до 04.00.
Произнесите располагающие фразы, например:
«Добро пожаловать в ресторан «Дача».
«Мы рады приветствовать вас в ресторане «Ля ронд».
«Нам очень приятно, что вы выбрали наш ресторан, и постараемся сделать этот вечер для вас незабываемым».
Представьтесь по имени.
Уточните, забронирован ли столик, а так же количество гостей. Если столик не резервировался, спросите: «Где бы вы хотели присесть? Могу предложить вам великолепное место в центре зала или уютный столик возле бара».
Проведите гостей, выбирая кротчайший путь к столику (делать это стоит таким образом, что бы не поворачиваться к гостям спиной).
Если гости у вас впервые, кратко расскажите им о вашем ресторане.
Дополнительные правила.
Необходимо определить временные рамки визита гостей (спешат они или не спешат). В зависимости от этого следует выбрать определённую тактику обслуживания и подачи блюд.
Не делите гостей на плохих и хороших.
Держитесь приветливо, но с достоинством.
Говорите чётко и внятно, простыми предложениями.
