Как показывает практика, из 5-7 граммов сухого чайного листа можно вытянуть более литра, а иногда даже больше двух литров (если сорт позволит и притом чай попадётся особенно качественный) свежего и полезного напитка, обладающего к тому же превосходным вкусом. Сравните с чайным пакетиком: 2 грамма заварки дают одну кружку напитка с сомнительным вкусом, если же заварить пакетик второй раз, вкус и цвет окажутся просто никакие. А тут всего вдвое-втрое больше чая, и насколько значительнее результат! Но заваривать надо не по-русски, а по-китайски.
Как делают в России и в Европе? Насыпают несколько ложек чая в заварник, заливают кипятком, настаивают минут 5 (хорошо, если не 15). Потом наливают совсем немножечко этого жуткого горького экстракта в кружку и хорошенько разбавляют. И то даже разбавленный напиток может горчить, поэтому в него льют молоко, сыплют сахар, закусывают его всевозможными конфетами...
Как делают китайцы?
Сперва решают, какой температуры должна быть вода. Пуэр или красный чай (который у нас называют чёрным) выдерживают кипяток. Улунам нужна вода попрохладнее. Зелёный чай требует воду температурой порядка 70-80 градусов, если залить его кипятком, он станет на редкость противным (что можно постоянно наблюдать в кафе, да и узбеки его уж как заварят, так хоть стой, хоть падай, по Ташкенту помню). Белый чай требует температуры в районе 60 градусов.
Нагревают воду, заливают немножко в посуду, где чай будет завариваться - в чайник или в гайвань. Прокатывают эту воду по стенкам и сливают в чахай - "чашу справедливости", нужную для того, чтобы всем достался чай одинаковой крепости. Оттуда по пиалам, и выливают эту воду в чабань (или в раковину, если чабани нет). Это прогрев посуды. Потом засыпают в чайник (или в гайвань) чай. Закрывают, несколько раз потряхивают. Потом наливают туда немножко воды, чтобы она только прикрыла чай. И тут же сливают по тому же маршруту, что описан выше. Это нулевая заварка, смывающая с чайного листа пыль и мелькие частицы самого чая, истёршегося и поломавшегося при транспортировке, и увлажняющая чай, чтобы он подготовился отдавать вкус и аромат. Это не пьют. Пить начинают лишь следующую заварку. Снова заливают чай, но уже до верха. Ждут совсем немножко, буквально три вдоха-выдоха (пуэр можно и дольше, секунд 10-15 подержать), и сливают чай в чахай. Сливают полностью - лист не должен размокать без толку. Из чахая наливают в пиалки и пьют. Выпили - заваривают снова, точно так же держа лишь несколько секунд.
Вся эта посуда требует много места, поэтому можно использовать современное устройство, известное как "гунфушник", "чайник гунфу" или "чайник с кнопочкой".
Насыпаете туда чай. Наливаете воду, закрываете крышку. Через положенное время нажимаете на кнопочку, открывается клапан и настой сливается в нижнюю часть кувшина, оставляя чайный лист сухим. Из кувшина переливаете чай в кружку. Или вынимаете верхнюю часть и используете вместо кружки сам кувшин. Пьёте. Повторяете со второго пункта.
Первые 2-3 заварки длятся примерно поровну, последующие заварки можно делать чуточку дольше предыдущих. В тех же масштабах, на несколько секунд разницы. Когда вы почувствуете, что вкус стал слабым и плоским, это будет означать, что чай испился и мучить его дальше бессмысленно. Способность чая выдержать энное количество заварок зависит от сорта чая и от качества конкретной поставки. Какой-то чай, даже если всё делать аккуратно, выдерживает лишь три заварки. Какой-то выдержит и 30 (но и стоит соответственно). Кстати, высокая цена не обязательно означает хороший, вкусный и "долгоиграющий" чай.
